Cocina - Tarta de Boda (I) - Los bizcochos

Tras un largo viaje, casi sana y salva, llego mi primera tarta de boda a su destino: el 50 aniversario de mis padres!!!. Tuvo algún encontronazo, pero los dos pisos aguantaron en su sitio y es que esta tarta me dió muchos problemas porque a veces me lio sola... pero finalmente conseguí lo que me propuse. 

Para mi lo más difícil no es la decoración o los colores... normalmente es elegir los bizcochos ya que tengo en casa a un buen montón de comensales ávidos por probar mis recetas y sorprenderse con ellas. Eso pone el listón muy alto!!!.

Así que siguiendo con mis pruebas en busca del bizcocho que más les guste recurrí de nuevo al libro "La biblia de los pasteles" de ROSE LEVY BERANBAUM. 

Para el piso de abajo uno cremoso blanco:

Esta receta es para un molde de 25 cm,

6 claras de huevo = 180 g (las pesé en una báscula)

320 g de leche (usé semidesnatada)

1 cucharilla de café de azúcar avainillado

400 g de harina de repostería

400 gr de azúcar normal

1 cucharilla de café de sal

227 g de mantequilla a temperatura ambiente

6,5 g de levadura Royal (si teneis cucharas medidoras 1 y 1/3)

Para el almibar, 75 g de agua con 156 g de azúcar y 40 g del licor que te guste (le puse Cointreau).

Esta es mi amasadora, basta una sencilla

Como en la ENTRADA de la tarta de cebra, puse los ingredientes secos, harina, azúcar, levadura y sal, en la thermomix y los batí unos 30 seg a velocidad media para que se integren y así luego no tengo que tamizar. Por otro lado, batí a mano con varilla las claras con la leche y el azúcar avainillado. Pasé los ingredientes secos a la vatidora de varillas, la de la foto, y allí añadí la mantequilla, cuando se hubo mezclado bien fui incorporando los ingredientes líquidos en tres veces, esperando unos 20 seg a que se integraran. 

Así que se fue al molde esta vez es uno desmontable y al horno a 175ºC comprobados con el termómetro. Tras unos 40-45 min estaba listo.

 

 

Para el piso de arriba, un bizcocho cremoso amarillo, en un molde de 20 cm.... con papel de las paredes sobresaliendo del molde unos tres cms. porque el bizcocho se sale!... pero el papel ayuda a que coja altura sin desparramarse.... tardó algo más de una hora... los ingredientes son:

130 g de yemas de huevo, pesadas

280 g de leche (usé semidesnatada)

1 cucharilla de café de azúcar avainillado

350 g de harina de repostería

350 gr de azúcar normal

1 cucharilla de café de sal

200 g de mantequilla a temperatura ambiente

7,3 g de levadura Royal (si teneis cucharas medidoras 1 y 1/2)

El procedimiento el mismo. Las diferencias no solo está en el sabor sino en la textura. El primero lo encontraron algo soso pero la miga es como la de un sobado.... el de arriba mucho más sabroso de miga más apretada. Del piso de arriba no tengo foto.... y eso es porque el de abajo lo tuve que repetir!!! me salió muy pequeño....

El relleno fue una crema de chocolate blanco con fresa que hice en la TARTA LEOPARDO y que gustó mucho pero que en casa no habían probado. La podeis encontrar AQUI, es el blog de Patricia Arribálzaga.... no podía ser de otra manera.... jejeje.....

Iban los dos pisos cubierto de una capa bien generosas de ganache de chocolate negro. Después su cobertura de fondant blanco.... os he dicho que era para una sbodas de oro?....pues por eso....

Mientras esto se iba haciendo y en otros mucho momentos más iban cogiendo forma... los números que los hice de fondant blanco con CMC, para que endurezcan más, les pegué unas estrellitas y a los que acabé de darles un tono dorado con printura oro en spray.

Y las rosas, con dos tonos, uno central algo más amarillo que el de los pétalos del exterior... en sus primareas fases.....

Para ver a fondo el restultado de esta tarta... tendreis que seguir leyendo!!!... pero de momento... que os ha parecido?.... ya me contareis.....

Cocina - Tarta cebra (II) - El rufle

Bueno pues nos quedamos en nuestra preciosa tarta cubierta de un fondant que al intentar alisar se manchó el blanco con el negro. ¿Qué aprendo de este lio?. El fondant de una marca y de otra no se pueden mezclar para hacer este tipo de dibujo, porque son diferentes y estos eran muuuuy diferentes, como consiguiente el problema de no poder pasar el alisador de fondant como debiera haberlo hecho. Con la mano tampoco podía ni con un papel.... en fin... para la próxima, la misma marca de fondant para hacer prints o cosa raras!.

Ya con el lio que hago?..... y se me ocurrió ruflear una parte de la tarta.... hacer volantes o como mejor os parezca llamarlo.... y hacer flores con ello....

De los retales blancos manchados de negro hice una mezcla no perfecta, de forma que lo que obtuve fue un efecto en el fondant marmoleado, que me gustó particualrmente. La extendí lo mas fina que pude y corte tiras de fondant estrechas. 

Se van trabajando de una en una. Se coloca la tira encima de la alfombrilla de foam y con el bolillo garnde se pasa por el borde. El bolillo de metal va super bien... nada que ver con el de plástico, digan lo que digan...

El bolillo no se "rueda" por encima del fondant sino que lo pasamos apretando un poco sobre el foam y deslizándolo por el fondant. Mitad de bolillo en el fondant, mitas del bolillo en el foam. Y así vamos tratabanjo las tiras que iremos colocando por la tarta de forma personal, es decir como mejor nos parezca... en mi caso tapando defectos!!... nada de opcional.....

 Para hacer las rosas nada más simple de volver la tira de fondant sobre si misma y tachannnn.... rosa simple de fondant!

 

 

 

Y con todos mis dramas así acabó la tarta cebra de mi hija cumpleañera... ey! con su flor y todo más bonita que un sol.... una peonía.... ¿quereis saber un poco sobre como la hice?... pues seguid atentas que voy a saco ahora que he pillado ordenador!!!!

¿Qué os parece?... lo mejor... congelé un trozo y la probaron casi una semana mas tarde... y todo el mundo se queda con este bizcocho aunque hubiera pasado por una etapa de congelación!!! A ver si os animais.... ya me contareis....

Cocina - Tarta cebra (I) - El bizcocho

Desde que volví de vacaciones no he parado y he tenido muchas cosas que hacer... cada día mi agenda estaba y sigue estando... brrrrrr.... más llena y mas colapsada..... así que no tengo un minuto de explicar nada...... ahora que ha pasado todo el lio por fin puedo ponerme a contaros lo de mi tarta cebra!!!

Fue para el cumpleaños de mi hija.... para compartir con su grupo de amigas y de paso servir como conejillos de indias a mis pruebas pasteleras..... para empezar escogí una receta del libro "La biblia de los pasteles" de ROSE LEVY BERANBAUM. Mi recomendación es que es un buen libro a pesar de que he leido opiniones para todos los gustos. La receta es así:

Ingredientes a temperatura ambiente,

 

Leche, 45 g (yo usé semidesnatada)

3 huevos grandes

azúcar avainillado, una cucharadita y media de café

Harina de repostería, 150 g

Azúcar normal, 150 g

Levadura Royal, 3/4 de teaspoon, estas son las medidas de las cucharas medidora, en la foto las del Ikea y las hay de mas tamaños

Sal, 1/4 teaspoon

Mantequilla, 184 g

Una parte del éxito de un bizcocho se basa en usar un molde adecuado para una cantidad adecuada de masa y en no hacer una batido excesivo de los ingredientes. En general el batir excesivamente todo suele dar mas problemas que alegrías. Antes de empezar calentar el horno a 175º. Si podemos comprar un termómetro de horno para comprobar que su tyemperatura es la que marca mejor que mejor. La temperatura y el horno es la otra parte importante del éxito de nuestro bizcocho.

Primero se integran los ingredientes húmedos, leche y huevos a los que se le añade el azúcar avainillado (en el stand de especies de los supermercados).

En otro cuenco se mezclan bien los ingredientes sólidos, harina, azúcar, levadura y sal. Yo utilizo la thermomix, porque no tamizo nada y con unos cuantos segundos, 30, a velocidad media, se integran muy bien. Como opción se pone todo en un cuenco y se tamiza a otro cuenco, el tamizado ya hace los efectos de mezclar los ingredientes.

Ahora sobre los ingredientes sólidos se añade la mantequilla en trozos y se bate bien con la batidora de varillas a velocidad máxima durante 1 min para airear bien la masa y ayudar a que se desarrolle la estructura del bizcocho. 

Finalmente se añaden en dos o tres veces a esta masa el batido de huevos y leche mezclando a velocidad media unos 20 seg. cada adición. La masa se pasa a un molde bien engrasado con margarina y enharinado si es un molde no desmontable.

Si es de los que se desmontan yo siempre pongo papel de horno para forrarlo, en esta ENTRADA podeis ver como lo hago.

Si me conoceis un poco a estas alturas ya sabreis que no hago nunca las cosas como se deben y experimento aun a costa de hacerlo mal. Bueno pues el molde que yo usé era de 25 cm de diámtero, cuando el recomendable es un rectangular de 20x10x6.7 o uno redondo de 1litro de capacidad. El mio era enoooorme porque era una tarta para una 15 personas y yo soy de raciones generosas y prefiero que sobre.  Total que hice esta receta con las cantidades DUPLICADAS y la coloqué en mi molde... tras unos 40 min de horno... o cuando esté hecho, aquello de pincharlo y que la aguja salga limpia..... tenia un super bizcocho, que repetí para tener DOS super bizcochos y montarlos uno encima de otro para conseguir una tarta de una altura mas que considerable.

Lo corte por la mitad y almibaré cada una de las mitades con una mezcla de 100 g de agua y 100 g de azúcar con una cucharadita de extracto de vainilla, que se pone a hervir y justo cuando rompe se retira del fuego y se sigue mezclando con una cuchara. Esperamos a que se enfrie y pintamos todas las mitades generosamente con esta mezcla.

Cada uno de los bizcochos los renellé de una buttercream de limón del libro "Cupcakes" de la PRIMROSE BAKERY que es de lo mejor que he probado y que es facilísima:

110 g de mantequilla a temperatura ambiente..... se mezclan con 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, dos cucharaditas de café de rallarura de limón y 250g de azúcar glas (si es del tipo icing sugar mejor es muchísimo más fino). Se bate hasta que está bien integrado y poco a poco se van adicionando otros 250 g de azúcar glas o icing sugar hasta que la mezcla está cremosa.... es realmente espectacular!!.

Para unir los dos bizcochos y cubrir preparé una mezcla de 500 gr de nata con 35% de materia grasa y 500 g de chocolate fondant. Se pone la nata al fuego, y cuando empieza a hervir se retira del fuego se añade el chocolate a trozos y con una cuchara de madera se remueve hasta que está perfectamente disuelto. Se deja enfriar porque será cuando enfríe cuando coja la consistencia que necesitamos.

Ya montados los dos bizcochos se cubre todo con el ganache de chocolate antes de forrala con el fondant. Yo lo forro en dos veces. Hago una primera capa  y lo meto cono unos 20-30 min a la nevera. Luego como ya está algo durito puedo extender una segunda capa de ganache más gruesa y nivelar el bizcocho. Cuando he acabado el bizcocho duerme en la nevera y cubro al día siguiente.

Para cubrirlo preparé un fondant de print cebra. Para ello estiré bien el fondant blanco y otra capa de fondant negra. De la negra corté tiras que fui colocando encima del blanco como si fuese un dibujo de cebra. Al pasar el rodillo el fondant negro se integra en el blanco y forma este espectacular print.

Pero... siempre hay un pero..... el fondant negro mancha el blanco y además eran de diferente marca y fue un pelo de difícil conseguir un bonito acabado.

Dado que al final pasó lo que tenía que pasar.... que el fondant blanco se manchó con el negro... tuve que ingeniármelas para que no se notara..... pero esa es otra historia.... para el siguiente capítulo..... ¿qué os ha parecido hasta ahora?. 

Creo que de todas las tartas que he hecho este mes es la que más ha gustado, es un bizcocho ligero pero que aguanta bien el findant y queda jugoso. Veamos como acabé la tarta.....

Cocina - Tarta de Comunión

Esta es otra de las cosillas en las que he estado trabajando junto con las galletas para la comunión de mi sobrino. Mi primera tarta de dos pisos y tengo que decir que aguantó valientemente no solo el viaje de 600 km sino un bueno número de idas y venidas de una sitio a otro!

La idea era cubrirla con fondant, el color lo tenía claro, que el nombre sería de galletas decoradas con glasa, también... lo que no sabía era qué mas hacer porque para una comunión las flores de fondant no van bien y yo no sé nada de modelaje..... ummm.....

 Al final pensé en decorarla toda con galletas, tenía varios cortadores y podía aprovecharlos.

 

El bizcocho de arriba es es que llaman de 3/4, es decir, pesas 4 huevos en un bol, ya partidos, y añades el mismo peso de: 

-azúcar

-aceite de girasol

-harina

-un par de cucharaditas de levadura química.

y al horno a 180º hasta que esté hecho.

Pare el relleno buttercream con una cuaharada de pasta de limón, y para el almíbar 100 g de agua, 100 gr de azúcar, y una cucharadita de vainilla.

Antes del fondant la cobertura con ganache de chocolate, 200 de nata con 200g de chocolate fondant. Se deja enfriar hasta que tiene una consistencia buena para extender, no demasiado líquida.

En las galletas, con el color al revés del bizcocho donde iban a ir pegadas, un pajarito!.... una gota de glasa consistente y al acabar y pelín hacía arriba con la boquilla y dejar secar bien, bien. Con un rotulador el pico, el ojo y las patitas.

En los laterales... palomas blancas decoradas con glasa y en el fondant... puntitos de glasa en grupos de tres... siempre me ha gustado esa decoración la encuentro ¡tan fina!.

 

Donde se juntan las dos tartas una tira de fondant haciendo olas de mar... mi sobrino iba de marinero, por eso el color azul, un poco con esa idea. El borde de la tarta de abajo con un cordón de glasa. Del mismo color blanco, la escritura en la parte superior... no quería darle demasiado colorcillo.... en un color creo que es mas elegante.

Para el bizcocho de abajo el almibar y el relleno de la tarta de leopardo que hice el otro día, AQUI LO TENEIS. El molde cuadrado es uno muy grande que compré para la ocasión, porque para esto de la comunión quería la tarta cuadrada ( lo del segundo piso se me ocurrió mas tarde) pero como es tan grande tuve que hacer la masa del bizcocho dos veces, primero eché en el molde, bien untado en mantequilla y enharinado, una masa y luego preparé la otra y se la añadí. Es un bizcocho de yogur, lo hice con la thermo y AQUI TENEIS LA RECETA. Igualmente se puede hacer en cualquier otro artefacto cocinero!.

Los dos bizcochos que utilicé son bizcochos consistentes que necesitan mojarse bien en almibar para que resulten luego jugosos pero aguantan bien el peso de la decoración.

Las dos tartitas estuvieron en la nevera un buen montón de horas para poder luego extender bien el fondant. Recordad pegar las tartas a las bases para que no se muevan... es algo que yo olvido con frecuencia y casi siempre mis tartas son viajeras y acabo de los nervios porque se mueven mucho!! Y a las dos le quité un buen sombrerete de bizcocho para que quedaran bien lisas y perfectas.

A todos les gustó mucho y creo que a mi sobrino le gustó mucho su tarta del día especial, que compartimos toda la familia. Fué un día muy chulo todos juntos, cosa que pasa pocas veces y un buen inicio de celebración!.

¿Quedó chula? Las galletas estan de muerte.... no quedó ni una.... y sobró un poco de tarta... Cómo habeis pasado este mes de mayo? Yo tarteando y galleteando! je,je,je.... Ya me contareis...

Cocina - Tarta leopardo

Esta ha sido otra tarta de este mes de abril de otro cumpleaños. Esta vez para una amiga muy importante para mi hija. Hacía 18 años,  y no sabeis el estruje de cabeza para hacer algo que fuera "importante" algo realmente importante para la ocasión y de repente me caigo en este maravilloso blog!!!.... PASTELES DE ALTA COSTURA. Hace tiempo que me dejó impresionada esta profesional de la repostería, Patricia Arribálzaga, cuando presentó, tuve la oportunidad de asistir, su libro, al que evidentemente no pude resistirme. AQUI podeis ver un poco de aquella presentación.

Bueno pues como os digo tan a punto Patricia publicó esta tarta para darme la idea y haciendo una adaptación libre del tema hice la mia.

Tanto el bizcocho como las cremas y el almíbar estan seguidos de su receta. 

  

Las manchas de leopardo quedan así en el pastel cuando lo partes. Ella, Patricia, ya vereis que trabaja con mangas pasteleras y fue genial utilizar esta nueva técnica para mi. Es impresionante lo que se puede hacer con la repostería y mira que tampoco es algo que me haya atraido antes de que mi hermana se pirrara por el fondant! pero ahora lo confieso, soy una adicta!.

  

Aqui teneis el print de leopardo, sacado de su libro y ya con las flores cortadas listas dentro de una huevera para darles forma. Si, si, compré una huevera en las tiendas de "todo a cien", que ya sé que no se llaman así pero me entendeis lo mismo, y ahi doy forma a mis flores.

 

  

Y en cuanto a las rosas, aunque me queda mucho que prefeccionar, después del curso maravilloso de FLORES que hice con Belén y Conchín, pues creo que me darán el aprobado! Aquí las teneis en una de mis tazas secandose!.

Evidentemente no encontré cinta con print de leopardo, y la sustituí por una negra que queda, la verdad, igual de impresionante. Un poco de purpurina rosa metalizada que no se aprecia para nada en las fotos le da el toque de lujo a esta maravillosa tarta. Finalmente quedó así: