domingo, 23 de febrero de 2014

Arcilla - Mosaico (II). Montaje


 Para completar el montaje de nuestro conjunto además de añadirle una bolitas de arcilla que le daban este aspecto tipo.... vasija?...... hay que colocarle la trasera.

En el caso de los pendientes coloqué uno de esos palitos largos de bisutería con un "ojillo" ya hecho que curvé un par de veces para que el enganche sea lo más sólido posible.

Lo colocamos en una base de arcilla. Sobre él colocamos la pieza deseada, a la que hemos hechado una capa de arcilla líquida muy fina, extendida con el dedo para que se peguen bien las dos piezas.

Ahora es el turno de ir doblando la trasera sobre la pieza a la vez que a texturizo con la esponja.  Una vez que ya está cubriendo los bordes de la pieza corto el sobrante con la cuchilla y doy forma.

Le añado las bolitas decorativas y ya está lista para cocer.




















En el caso del colgante hice lo mismo sin el ganchito, claro, y corté una tira para colocar el enganche del cordón. Lo texturicé como la trasera y lo apreté bien con la punta de un palillo.

Con todas las pieza ya cocidas sólo quedaba darles un baño de pintura al óleo para darles este aspecto envejecido.

Estas piezas las hice para un trabajo de un grupo de facebook y para un intercambio de piezas en el que he tenido el gusto de participar y que al final resultaron ser para una amiga estupenda con la que he compartido más de un taller, Ingrid, encontrarás sus piezas en KUREI KIMAGURE, pásate por su blog o por su tienda y verás que cosas más chulísimas hace, no te arrepentirás. Ya me contareis...

Arcilla Polimérica - Mosaico (I)






Esta técnica del MOSAICO es realmente agradable para trabajar porque no es nada exacta y permite que puedas disfrutar mezclando colores y que puedes reaprovechar multiples trocitos de arcilla que tengas de otras piezas.

Tenía de otros trabajos unos restos de arcillas en tonos naranjas, verdes, marrones y amarillos de unos degradados que estoy haciendo y con eso me puse a hacer mi mosaico. Para ello puedes bien dibujar algo en una lámina de arcilla de desecho, como unas casitas, o disponer los colores a tu aire.

Basta con ir cortando tirillas de arcilla, hacerles unas endiduras con la parte trasera de la cuchilla y colocarlas en los lugares deseados.

 
Al finalizar con un cortador le doy forma a mi pieza final. Y al horno.

Mientras se cuece y enfría voy preparando la masa con la que voy a rellenar las juntas del mosaico. En mi caso es arcilla negra con arcilla líquida. Al final debe de quedarte una arcilla chiclosa, muy maleable y con la que vas a recubrir la pieza por completo.

 
Con los dedos deberás de introducir bien la arcilla por las rendijas y de paso quitar el exceso. Hasta que finalmente debes dejar la pieza limpiar de arcilla por toda la superficie. La mejor manera de limpiarla es con una toallita húmeda o con un algodón empapado en alcohol.

Una vez que lo tengas limpio de arcilla, de nuevo la cueces según las intrucciones del fabricante y ya estará lista para darle el acabado que más te guste.

 



 



 




Patchwork - Lone Star


A falta de planchar y de terminar el cojín tengo el gusto de enseñaros mi Lone Star. Es uno de los trabajos de pachwork que más me han gustado siempre, y que no he tenido la oportunidad de hacer hasta ayer. El equipo de AUTHEN-TIC, Mar y Ana, hicieron ayer un monográfico para hacer esta magnífica estrella.

Su kit con telas degradadas es genial, en tres colores de los que me llevé el azul y el marrón... son sensacionales combinaciones que para la estrella quedan perfectas.

El pequeño truco de este montaje es una plantilla en tela de QUILTSMART, en la que está dibujada cada una de las puntas de la estrella. Se trabaja con rectágulos, piezas fáciles de cortar y de coser. 

 Este tamaño de estrella contiene cuatro colores y es de 50x50 cm. El dibujo de la estrella es el resultado del orden en el que decides trabajar estos cuatro colores pudiendo multiplicar los dibujos aun utilizando las mismas telas.

Lo cierto es que es una ayuda que te permite trabajar rápido y con seguridad, las costuras son rectas y no en forma Y, con lo que es más sencillo y descansado.

En casa prácticamente no tuve que hacer casi nada, montar las últimas cuatro puntas porque realmente esta técnica facilita muchísimo el trabajo.

Estoy entusiasmada con el resultado.... tengo mi kit en tonos marrones para montar... os dejo que ya mismo me pongo y es que es uno de los patrones mas impactantes de patchwork, o no?. Ya me contareis...


Cocina - Banoffee cupcakes



Una de las recetas  que más me ha impresionado es la de los cupcakes de banoffee..... es decir plátano y caramelo.... hay muchas recetas y aquí os pongo la del libro de Hummingbrid Bakery,
  
Ingredientes
  • 2 plátanos muy maduros, o uno depende de la intensidad de sabor que querais darle
  • 125 g de harina con levadura, tipo bizcochona
  • 100 g de mantequilla, que podeis sustituir por aceite, 80 gr de oliva suave
  • 100 g de azúcar en polvo
  • 2 huevos, tamaño L
  • 12 cucharaditas de salsa de caramelo o dulce de leche que aún es mejor
Frosting (receta de Primrose Bakery) para 15 cupcakes
  • 175 g de queso crema, tipo Philadelphia, no light
  • 450 g de azúcar glas
  • 125 g de mantequilla a temperatura ambiente
  • Un plátano triturado, un par de cicharadas de dulce de leche o de salsa de caramelo
Recordad pincharlos con una aguja antes de sacarlos del horno, y que un minuto menos es más.... no hace falta que estén 19 minutos si pueden estar solo 18.

Los podeis descorazonar y añadirles dulce de leche, si os gusta.

 
Y para el frosting de queso ya sabeis: queso bien frío y mantequilla y azúcar bien trabajada primero.

 








Son espectaculares... probadlos y ya me contareis....


domingo, 9 de febrero de 2014

Cocina - Cómo ganachear un bizcocho


Os quería explicar cómo pongo el ganache a una tarta antes de forrarla con fondant. Cómo consigo hacer unos bordes mas o menos rectos..... no digo que perfectos porque para eso teneis que buscar a una buena profesional, sino cómo lo hago en casa con el mínimo presupuesto y con útiles que casi todo el mundo que haga pasteles tiene.

Antes de empezar os quiero poner un video de una de esas grandes que lo explica maravillosamente y aunque está en inglés se ve muy bien cómo hay que hacerlo. 


Ahora os diré como me lo monto yo.... de forma que queda bastante bien y con un buen acabado.

Empezamos con un bizcocho cuadrado. Creo que las tartas cuadradas son las más difíciles por las esquinas que tienen. Pero como es la que tenía que hacer... pues vamos con ella. Molde cuadrado de 10".... como para unos 30 adolescentes. Igualo la parte superior.... con un cuchillo muy largo.... lo paso y quito todas las montañitas que puedo. Las que no se quedan. Es importante que quede lo más igualado posible. Si teneis un buen pedazo de bizcocho quitar un buen trozo, el mio como no era muy grueso quité lo menos posible.

Partimos por la mitad nuestro estupendo tesoro y lo bañamos de almíbar.... yo pongo 75 gr de azúcar por 150 de agua.... y cuando ya está disuelto y a punto de hervir, lo retiro del fuego y le añado un chorrito de Cointreau... desde que lo descubrí se lo hecho siempre que puedo.....

Lo rellenamos, en mi caso, de trufa.... osea, ganache montado..... utilizando 400 gr de chocolate fondant y 400 gr de nata 25% materia grasa. Aparto un poco para montar y con eso relleno, el resto del ganache me servirá para forrar la tarta. Estoy trabajando en una de esas bases de repostería que todas conoceis.

Daros cuenta que los laterales del bizcocho no son restos... estan curvados hacia dentro... es decir.... es de todo menos cuadrado.... es importante que os fijeis en eso.

Cubro la superficie que quiero que sea la parte de arriba con el ganache. A saco, mucha cantidad. De esta forma cubro todas las imperfecciones. Hay quien utiliza el "culo" del bizcocho como parte superior de la tarta..... en este caso no lo he girado, de forma que la parte inferior seguirá siendo la parte inferior del bizcocho (la que estaba dentro del molde).

Recorto un papel de horno un poco más pequeño que el bizcocho y lo coloco encima del ganache. Me aseguro que no quedan burbujas por el centro.

Y ahora coloco una bandeja de horno plana encima, en mi caso la del Ikea.... para esta parte tengo que hacerme con una bandeja totalmente recta, pero de momento es lo que tengo. El papel impedirá que la bandeja de pegue al ganache, pero al darle la vuelta así me aseguro que la parte superior del pastel va a quedar bien plana.
Aquí se ven bien las dos bandejas y el bizcocho en medio, tipo sandwich. Ahora ya le puedo dar la vuelta y lo aplasto un poquito contra la bandeja para que quede planito.

Ahora empezamos a cubrir de ganache todos los lateras, introduciendo ganache por todos los agujeros. Si os fijais en la foto las esquinas quedan separadas de la bandeja.... pues por ahí meteré ganache para rellenarlas.

Y seguimos haciendo esto hasta que tengamos todos los lados cubiertos. Pero no solo cubiertos.... no.... debemos rellenar los lados que eran cóncavos con ganache hasta conseguir que queden rectos.... lo mismo que haremos con las esquinas. Lo hago con las espátula de ángulo y de scrap.


Es difícil y lleva un buen montón de rato conseguir eso, y realmente no quedan del todo rectos, pero debemos conseguir mas o menos una linea recta, pensad que aunque no sea del todo recta una vez cubierta el ojo apenas podrá ver el fallo. De ahí que os digo que una tarta cuadrada es más difícl que una redonda, porque hay que tener algo más de habilidad para visualizar esa linea recta.
  
 Una vez aplicada y recubierta la tarta, se va a la nevera un rato. Es una ayuda que la primera capa de chocolate se enfrie porque nos ayudará a correguir imperfecciones.

Ahora el trabajo consiste en seguir repasando con la espátula y más ganache, los laterales hasta conseguir que sean lo más rectos posibles y que las esquinas cuadren.

Según vamos repasando por el borde superior nos van a salir miguitas de ganache, estas las tenemos que empujar hacia dentro del pastel por eso se me va cubriendo en parte el "culo" del pastel.


En la foto desde arriba podeis ver cómo a base de relleno de ganache he podido correguir las curvas de los bordes del bizcocho. Ahora ya está por fin cuadrada. La enfrio de nuevo y ahora tengo que darle la vuelta.


Pasando la punta del cuchillo por el borde de todo el cuadrado podré despegar sin esfuerzo el bizcocho, porque al llevar papel no está firmemente pegado a la bandeja. Por otro lado al estar frio el chocolate ha adquirido una consistencia tal que no se me va a romper en esta manipulación.

Coloco de nuevo en lo que será la parte inferior del bizcocho otro cuadrado de papel, un poco más pequeño que el bizcocho y le damos la vuelta como si fuera una tortilla y ahora podemos quitar el papel de la parte superior. Veis que quedan las marcas del ganache "introducido" por las esquinas, pero está plano que es lo importante. Lo vuelvo a cubrir de ganache rellenando los agujeros y listo!... tengo una superficie lisa casi por completo.

 Ya sólo nos queda pulirlo. Para eso necesitaremos una cazuelita con agua casi hirviendo... es decir muy caliente... y en ella tenemos metida la espátula scrap y la de ángulo. El agua calentará la hoja del scrap lo suficiente para alisar la superficie de chocolate, de ahí que el agua tenga que estar muy caliente..... cuando la saquemos la secamos con un papel y la pasamos por los laterales y la superficie del bizcocho. Vereis lo liso que se queda.



Es una gozada ver como el chocolate se queda perfecto.... no es que el borde del bizcocho quede recto, no, es que el chocolate queda perfectamente liso, sin imperfecciones.
  
Pasaremos las veces que sean necesario, siempre limpiando la scrap y metiendola en el agua caliente tantas veces como sea necesario. En este punto no estamos añadiendo más ganache.... solo estamos alisando la superficie.

Y para que he colocado de nuevo otro trozo de papel en el fonde del bizcocho?. Bueno par separarlo de la base plateada y poder deslizarlo a otra bandeja de cartón en donde cubriré de fondant. De este modo reciclo la base de pastelería por un lado porque de otra forma iría a la basura, y por otra puedo ponerlo en la bandeja que me resulta más adecuada que podrá ir a la basura.

Eso si, hay que tener cuidado porque el bizcocho se puede mover en la blonda de la otra bandeja.









Solo me queda forrarla de fondant y decorarla a mi gusto. Esta tarta es la del cumple de una amiga de mi hijo... y veis aquí porque debía de ser cuadrada porque la foto de papel de azúcar me obligaba a ello.


¿Que os ha parecido?. Cualquier duda aquí estoy.... Ya me contareis.

Cocina - Frostings o coberturas de los cupcakes


Las coberturas o frostings que ha decorados mis primeros cupcakes del taller de Belén han sido una buttercream sencilla con la boquilla 1M y en dos colores, amarillo y azul.

Para esto no hay nada más sencillo que utilizar los colorantes en gel AMERICOLOR que los podeis encontrar en cualquier tienda de reposteria. 

Teñir la BC se de lo más sencillo y quedan de los más vistoso.... de color azul y amarillo para un ambiente de cumlpleaños "Minion"... o color salmón para cualquier ocasión.....








































Los demás cupcakes los decoré con ganache de cocolate negro..... montada para que parezca tipo trufa..... aunque entonces las aristas de las flores no quedan tan definidas.....

 

















O de ganache de chocolate blanco también algo montada....

















A partir de aquí la imaginación al poder.... se pueden poner mil detallitos para decorar... pero a quien le da tiempo a decorar 55 cupcakes??????????.... si tenía a todos esperanco como locos poder pillarlos y hacerlos desaparecer..... pues ni para la foto!.....


Son chulos,.... ei? y bien buenos... buenísimos... ¿qué utilizais vosotras para la cobertura?... Ya me contareis