Cocina - Modelado con Charuca

Esta es la Charuquita que modelamos este sábado en PASTEL CASERO  con Miríam y de la mano de CHARUCA.

¿Qué se puede decir de Charuca?, yo creo que  es tan conocida que no os voy a descubrir nada que no sepais, es una persona auténtica, sencilla, divertida, que supo hacer de un día de intenso trabajo un día de intenso disfrute. 

Esta era la tartita que íbamos a hacer, pero claro... nos faltaron algunos elementos que pienso acabar esta mismísima semana, como las setitas y el conejito.  El trabajo de Charuca ya lo conocía pero nunca se me habría ocurrido hacer un curso. La cosa es que una amiga SANDRA se apuntó y la verdad cuando me dijo que podía estar muy bien pues no me lo pensé dos veces. Al final Sandra no pudo venir al curso conmigo, pero en su lugar vino EVA, y las dos disfrutamos como locas!!.

Esta es Alicia.... y para nosotras fue todo un reto la muñequita!!.... además descubrí cosas la mar de interesantes como por ejemplo que puedes hacer este tipo de decoración para colocar encima de una tarta y poder conservarlo si lo haces sobre un dummy (corcho)... las mas expertas pensareis que vaya cosa! bueno pues es que yo no lo había pensado.... normalmente hasta la fecha siempre he puesto sobre las tartas cosas que todos se ha comido.... o bien si no se han comido al comerse la tarta se quedan huérfanos de todo.

Bueno pues esta nenita va sobre un dummy y como no se puede estropear la he puesto dentro de una caja y allí se va a quedar para siempre jamás!. Porque la verdad es que más la miro y más me gusta.

Esta claro que os la voy a enseñar en todas las posiciones porque está monísima en todas ellas.

 

Charuca estuvo atenta a todos los detalles de todas y cada una de sus alumnas, y mira que la llamábamos veces... si ayer no se quedó sin nombre.... poco le faltó.

Pero es que además de ser una gran profesional por el trabajo tan perfecto que hace, es una gran persona y nos ayudó a todas y derrochó paciencia y buen hacer durante 8 horas que se hacían agotadoras por momentos.

Al final salimos con nuestras Alicias completa, y unas instrucciones para hacer a su acompañante Don conejo, que pienso hacer sin falta de forma urgente.

Por supuesto todas las que no lo teníamos salímos con nuestro libro maravilloso de "Molly y Charuca" porque todas creo salimos enamoradas de este personaje tan especial y tierno. Y sin falta hay que ponerse ya a hacer uno de los 10 maravillosos proyectos de este libro... para los que no hace falta hornear nada... cosa que es de agradecer.... a falta de tiempo una cosa menos que hacer! que no doy a basto!!

¿Qué os parace Alicia? Nuestra nueva compañera en la familia..... Ya me contareis...

Cocina - Tarta fondant Margarita

Una nueva incursión en este fin de semana tan intenso en el mundo de las tartas fondant....  mi segunda tarta que tiene una cosa cierta.....nada que ver con las maravillas AQUI comentadas... pero el sabor..... ese si que lo puedo comparar... estaba muy buena..... todo el mundo que la ha probado ha estado de acuerdo y espero que no me lo hayan dicho por compromiso!!.

La receta y muchas cosas para la tarta básica la podeis ver en ESTA ENTRADA pero a saber... uno me he pasado a los aromas concentrados..... eso hace que el almíbar esté mucho mejor, dos en este magnifico TUTORIAL DE ALMA está lo mas importante para darle un acabado auténtico!! de profesional.... salvando las distancias!..... y tres el ganache debe estar realmente frío para que se pueda trabajar bien porque entonces su consistencia, su textura es dura, y se extiende muy bien, sin que escurra y se puede forrar muy bien la tarta.

Entonces, hemos quedado que bien impregnadas las dos partes en almíbar, los bordes recortaditos, para que quede bien igualados y bien rectos, pero bien redondo..... tengo que comprarme un molde cuadrado que es más fácil pero ya veis, lo tengo redondo....., la capa de ganache o ¿ganaché? de chocolate bien frío..... tal como está en el tutorial de Alma.

 Y estiramos bien el fondant.... blanco para mi gusto.... y lo cubrimos..... con las manos voy adaptando el fondant a los bordes.....

Con la esteca de cortar corto el sobrante, primero lo que sobra mucho y después ajusto por si acaso....

 
  Alisamos y listo. ¿Y que es eso plateado que se ve?... pues es mi plato giratorio que es nada mas y nada menos que ESTO!!!!!!! ..... je,je,je, por no poder comprar uno especifico para esta tarea, éste forrado de papel aluminio va de muerte y es bien grande! y este ya lo tenía y un dinerito ahorrado!, digo yo.

 La tarta ya está en su base final, voy con cuidado de no manchar y ya no doy vueltas con la tarta de un plato a otro.

  Las margaritas las hice como el bizcocho, el día anterior para que se sequen un poco. Las bases para que cojan forma son de papel de aluminio... si, ahorrar es mi tercer apellido.... haces una bola, la chafas y le das un poco forma cóncava, y listo, para sujetar las flores y que se curven hacia arriba un poco no hace falta más!.

Como todas las flores y demás cosillas hechas con pasta de flores hay que dejarlas secar un poco en una caja de cartón no un tupperware que se estropean porque no pueden secarse y se enmohecen.

Voy haciendo dibujos, hojas, con cortadores y moldes que tengo.... el botón de las margaritas es una bolita de fondant amarillo chafada contra un colador para hacerle los puntitos!!.... guay!.

La decoración ya es cosa de cada una... a mi me salió así mismo. Otras hojas de hiedra... unas pequeñas florecillas de hortensias......

Con su botón central perlado......

 

Y lista!! ya está y ya espera para ser devorada!!!. De todo lo realizado lo mejor es el sabor. En la PRESENTACIÓN de su libro,  Patricia nos comentaba la importancia del sabor por encima de la decoración. Lo cierto es que nunca lo había pensado... quizás porque siempre he hecho cosas que estaban bien y nadie nunca se ha quejado. Pero no es menos cierto que cuando lo comentó me dejó impactada. No lo había pensado, parece que por la vista entra todo, y lo que es bonito debe de saber igual. Bueno, pues quizás no.

El sabor de mi segunda tarta decorada es auténtico, está muy buena y ahora para mi es lo más importante.... pero así y todo.... mira que son bonitas las margaritas.....

 ¿Habeis probado de hacer algua tarta de estas? ¿Como os ha ido? Ya me contareis ....

Cocina - Cup cakes de vainilla

 Si, en casa están que no se lo creen y si, cuando me da por algo me da fuerte.... luego vendrá la calma pero desde que estoy con esto de la repostería no lo puedo evitar, me apetece hacer cosas y esta vez rebuscando por estos maravillosos blogs encontré este de unos cupcakes de vainilla.

La receta y otras muchas cosas las podeis encontrar en el blog OBJETIVO: CUPCAKE PERFECTO. Total que allá voy!.

A veces la thermo no sirve para todo así que equipada con mis pocas cosas para la repostería me pongo con la receta a varillazo limpio. Porque sin la thermo también se pueden hacer muchas cosas.

Pues aquí tenemos la batidora estandar con varillas, un molinillo de hace ya 20 años, y una báscula del Ikea. La lata de azúcar pone el "vintage".

Y aquí está la receta:

 

 En un bol  pongo el azúcar glas, y la mantequilla y lo bato hasta que esta cremoso. Eso si, la mantequilla llevaba rato fuera de la nevera.

Aquí me equivoco. Me pasa en todo, cuando coso, cuando arcilleo... en fin cuando cocino y le pongo los huevos. Eso si, primero uno y lo bato bien. Luego el otro, y lo bato bien. Ahora me doy cuenta que la harina iba antes! Bueno pues que remedio, irá después.

Añado la harina junto con la levadura tamizada, y como la mezcla anterior era muy ligera la harina se mezcla bien, sin problemas y queda una masa genial. 

Finalmente le pongo la leche y el aroma (este un poco a ojo). La crema es bastante ligera pero se pega en la cuchara, así que con otra me ayudo para rellenar los moldes. Esta vez no salen tantos, unos 18.

Dejo como siempre la mitad del papel sin llenar y al horno, precalentado a 180º, con fuego solo abajo, y en la parte alta del horno, sobre los 12 minutos pongo en fuego arriba y bajo la bandeja para que se doren y así no se chamuscan las bases de las madalenas.

Y como tengo todavia ganache de chocolate, que os expliqué el OTRO DIA pues los he decorado con ella.

Defectos siempre se tienen, y al estar a temperatura ambiente los cupcakes han quedado "cubiertos", no con "coronilla" de chocolate, pero vaya que le vamos a hacer...a ver si otro día pienso!.

 Y como también me sobró fondant amarillo que le va perfecto les he hecho unas flores con un cortador que tenía para la arcilla, eso si, bien lavadito, de flor. 

Antes he texturizado la lámina de fondant y cuando he cortado las flores las he colocado en unas cucharillas y las he metido en la nevera. ¿Para qué? Pues la cuchara es para darles forma hacia arriba, y la nevera es para que se queden rígidas, por falta de tiempo!.

 Y aquí están, mis segundas cupcakes. Si, no son las obras de arte que salen en los superblogs!, pero ahora mismo las puedo hacer con las cosas que hay por casa sin hacer inversiones fuertes, algo que se agradece. El resto ya llegará y para empezar no está mal.

 

La receta es efectivamente infalible. Están deliciosas, no te lo puedes creer, el sabor de la vainilla es genial. En casa, que solo con la madalena ya nos conformamos, casi se las comen antes de decorarlas, las he tenido que esconder!.

Ya veis que la forma de la flor hacia arriba queda la mar de mona y sin hacer nada especial ni costoso. Por que es cierto, en estos blogs ves unas obras de arte que te quedas por lo suelos, pero para una aprendiz hay mas que suficiente. 

 Y para los de casa te cuento, esos no las ven... solo se las comen tengan lo que tengan......

¿Habeis hecho madalenas o cupckes? ¿Es una moda que se quedará con nosotras o será algo pasajero? ¿Qué opinais? Ya me contareis ...

Cocina - Tarta fondant básica en amarillo

Pues como no podía ser de otra manera aquí estoy con mi nueva adquisición: la afición de las tratas fondant que me ha "transferido" mi hermana. Lo que se traduce en que el tiempo está repartido en un sin fin de actividades, a las que no doy a basto, pero disfruto tanto con todo.... que no tiene ya remedio la cosa.

En otro momento profundizaremos un poco más en todo este lio nuevo, porque desde finales de agosto que estoy  intentado aprender algo sobre este mundo nuevo para mí: la repostería creativa o como mas os guste llamarlo. Ya os diré tiendas, recetas y lo que vaya averiguando. Todo hay que decirlo: se lo debo de momento a estas maravillosas blogeras que hay por el mundo que explican sus quehaceres, sus recetas, y su afición, como intento hacerlo yo, para que una novatísima como yo pueda iniciarse.

Las tartas que para su decoración llevan esta capa de fondant (azúcar, en el fondo) debe de tener un bizcocho consistente ya que la decoración pesa mucho y tiene que aguantar sin hundirse. Se llama bizcocho tipo MSC, Madeira Sponge Cake. De miga prieta se suele empapar bien en almíbar para que resulte jugoso, aunque para gustos están los colores. 

La receta que he probado con la thermomix la encontre en este maravilloso blog, DIME QUE ES VIERNES, y para hacer honor al nombre, el viernes pasado lo preparé. Debemos de hacerlo un día antes porque el bizcocho debe asentar bien antes de iniciar su decoración, mas o menos yo dejé pasar unas 24 horas. La receta maravillosa sale de a la primeraa, de sabor estupendo..... y claro..... tengo que hacer más bizcochos porque en casa les encantó, aunque no los decore tanto!.

El almíbar os lo expliqué el OTRO DIA, pero esta vez modifiqué un poco las cantidades, puse tanta azúcar como agua, 200 gr de cada una, y lo hice en un cazo normal, y se deja hervir un minuto para que no se concentre y sea más denso. Al final de este minuto le añadí unas gotas de arona de vainilla. Se debe de empapar el bizcocho cuando el almíbar esté frío, por lo que también se ha de hacer con tiempo.

En otro blog maravilloso, APRENDIZ DE REPOSTERA, encontré la crema que quería para rellenar el bizcocho, ganache de chocolate. Las cantidades que utilicé son 400 de nata y una tableta completa de Nestle postres chocolate negro. Quedó perfecta siguiendo la receta, e igualmente necesita enfriarse y reposar.

Bien, pues ya tenemos por lado bien empapado el bizcocho y  por otro relleno con la ganache, y lo hemos cubierto con la misma crema para que se pegue el fondant. Finalmente con un rodillo estiro un kilo de fondant blanco tal y como está en este video que me ha parecido muy útil! Ah, mi molde era de unos 23 cm de diámetro.

A mi me quedó así:

Hasta aquí decir un par de cosas: el bizcocho debe estar lo mas perfecto que se pueda, bien liso y de pareces bien rectas, de este modo el fondant quedará genial, para ello pues se pueden "raspar" con un rallador aquellas imperfecciones y quede muy liso, y dos, la capa de fondant yo la hice lo mas fina que puede, para que no empalague tanto, no somos muy de azúcar, y tuve que estirarlo tres veces porque se me rompía la capa. Pero como la arcilla, si estiras una cosa estiras la otra!, je,je,je....

Con el cutter de las pizzas corté los bordes y lo dejé listo!. Ahora a decorar!, con una cinta de fondant amarillo, que es mi color, la texturicé, y con el cortador la recorté: 

La tira era de casi 62 cm para que pudiera dar toda la vuelta a la tarta. La texturicé por trozos y luego con una regla metálica, como guía, la corte para que hiciera de cinta. La maicena ayuda a que no se nos pegue el fondant a la mesa o al rodillo.

Lo cierto es que la experiencia con la arcilla ayuda un rato y ya tienes cosas en la cabeza que puedes aplicar!.

Luego hice el lazo como los hago de tela, falso, primero haces la lazada y luego le pasas un trozo por delante como si fuera el nudo. Lo estrujas un poco para que parezca real, y listo.

 

 Seguimos decorando, con un cortador redondo saqué seis círculos pequeños de una capa amarilla y otros seis de otra capa blanca.

Luego los círculos blancos peqeños los coloqué en los huecos que dejaron los círculos amarillos.

Con los dedos igualé la separación entre ambos, texturicé y con un cortador más grande corté de nuevo. Quedaron así:

 Los puse por aquí y por allí, luego corté unas mariposas, unas flores y dí por terminada mi decoración!.

Decir que las mariposas y demás accesorios se suelen dejar secar un día o dos para que cojan la forma entre los pliegues de una cartulina que plegamos en forma de zigzag, pero yo tenía prisa y quedó así mismo.

Y os pongo también una foto del corte, de verdad que estaba estupenda!. De momento misión cumplida!!

Esto es lo básico para hacer este tipo de tartas, yo creo. Decorar y aprender a utilizar las boquillas, los moldes, imaginar decoraciones y todo eso, es harina de otro costal. Pero de momento al menos sabemos hacer el bizcocho que ya es mucho, y hemos estirado una vez el fondant con éxito, que ya es otro mucho. Así que poco a poco.

Bueno ¿que os ha parecido? ¿habeis probado alguna vez? ¿no os tienta iniciaros en este estupendo mundillo? Ya me contareis ...

Cocina - Cup cakes, la primera decoración

Pues aquí estan acabadas mis primeras cupcakes....!!!, unas 28 he decorado... solo se ven 23 porque las demás no llegaron ni a fotografiarse...... se las comieron..... Nunca había tenido tanto "murciélago" por la cocina!! y claro en una de estas se comieron las que faltan. En el expositor sólo cabían 23..... una buena excusa!! je,je,je.....

Para la crema  de nuevo en marcha la thermo con la receta de su crema de mantequilla. No podía hacer muchos inventos ni virguerías porque no había gran cosa por la cocina.... Primero el almíbar, 5 minutos a 100º, velocidad 2, y dejar enfriar del todo en un vaso a parte.

Luego con la mariposa puesta, se introduce la mantequilla y a velocidad 2 se bate hasta que queda como una pomada. Aquí fue donde innové un poco y le añadí tres cucharitas de cafe, colmadas de chocolate en polvo Valor. A continuación, sin quitar la mariposa, y cuando el almíbar se enfrió, lo añadí por la boca del vaso, poco a poco, a velocidad 3. Y lista. 

Para adornar las madalenas no lo hice con una manga de esas de plástico o tela. Hace tiempo había comprado una de acero inoxidable para cuando un día de estos hiciera algo, ¿hace un año ya?, y hoy he tenido ocasión de estrenarla!!, ya sabía yo que la necesitaría!!, lo que no sabía era cuando!!

Escogí la boquilla con forma de estrella, una realmente ancha, rellene el cilindro y ala!! a lo que salga.... imaginación..... ninguna salió igual.....

  

 Y ahora el toque final.... eso que me encanta como la arcilla..... el fondant!. ¿Que necesito?, lo mismo..... unas texturas, un rodillo que tiene unas anillas para tener el mismo grosor de fonfant mientras lo paso, unos colorantes, unos cortadores, y el fondant blanco en mi caso. Un poco de azúcar glas para que no se me pegue el fondant a la mesa... y a empezar.....

 El colorante se lo he puesto en el fondant, y cuesta un poco que se iguale, tampoco pasaba nada y empecé a trabajar con él. Según iba cortanto y amasando se iba unificando, y le volvía a añadir otro color. Todas las formas son con el primer trozo de fondant al que iba añadiendole color. Se ponía pegagoso... pero una prueba es una prueba!!.

El fondant se amasa y estira con el rodillo y se va girando un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj según vas estirándo.

Texturizar como siempre, en trozos pequeños, marca la textura con el rodillo y luego con el cortador haces la pieza. La he decorado con unas perlitas y unos mini lacasitos. Se pegan al fondant con un poco de agua.

Las iba colocando en un bol de acero inoxidable, del revés, para que se secaran y por dejarlas en algún sitio, pero esta claro que no las he dejado secar y en cuanto he acabado las he colocado en su sitio.

Y este ha sido el resultado final..... Me parecen preciosas..... para ser las primeras!!

¿Habeis hecho alguna decoración de repostería? ¿Os gusta mas esta parte de la cocina? Ya me contareis.....