Cocina - Tarta de frutas con masa sable

Este será el postre de este domingo, una nueva receta de MY EUROPEANS CAKE, blog al que soy adicta últimamente porque explica no solo la receta sino el porque de las cosas y eso es un plus añadido que encuentro muy interesante y necesario sobretodo cuando una es profana en la materia.

Es por eso que hay que leerse primero las dos entradas que hay sobre las masas, LA UNO y LA DOS antes de ponerse manos a la obra.

EL arenado..... bueno hasta aquí parece que la cosa ya empieza complicada pero lo cierto es que es divertido y se trabaja muy bien la masa. Te pringas un rato, desde luego, pero poco a poco eso que cuando empiezas parece imposible al final es cierto, tienes una arenilla, ha cambiado la consistecia y el tacto de la harina, y la verdad es que no ha costado mucho tiempo ni esfuerzo.

Las masas es lo más complejo de la repostería y después de leer las dos entradas que os digo aún me parecen más difíciles. Pero si, tengo la arenilla, le añado un huevo batido y amaso con las manos. Coloco la bola entre dos papeles de horno, como indica la receta que teneis AQUI y estiramos con el rodillo.

La estira a 2 mm pero creo que siendo la primera no ha sido una buena idea. He tenido problemas para poderla mover y manejar quizás si hubiera sido mas gruesa....

Quizás si me paso la semana haciendo masa sable lo haré mejor, pero la siguiente la haré algo mas gruesa, ya tendré tiempo de perfecionarme.

Tra su media horita en la nevera ya tengo el hono a 170 y alla va.... los primeros 10 min. con peso encima y luego la saco, quito el peso y sigo horneandola hasta que se dore.

Me ha salido muy fina, o yo la veo así... ¿quizás tenga menos de 2 mm? lo he hecho con el rodillo que tiene unos discos para que al extender la masa sea uniforme, pero vete a saber....

 

Como sobra masa he seguido haciendo tartaletas más pequeñas y para ponerles peso he utilizado las mismas alubias que antes pero las he puesto en cajitas de madalenas que le van como anillo al dedo. Tras los 10 minutos las he quitado y sigo horneando.

La crema pastelera y el almíbar ya lo tengo listo y esperando..... al igual que la fruta...

Y aquí están mis primeras tartaletas!! OLE!!.

Con su crema pastelera primero....

 

Y ya con sus frutas y su almíbar....

 

Anda! ya ha desaparecido una.... es que no dan tiempo ni a acabar el plato.... por lo que dice está buenísima..... yo no las he probado sigo trabajando....

No he igualado los bordes de las tartaletas minis porque han quedado muy bajitas... si lo igualo me quedo sin ellas, así que para la siguiente vez que las haré mas gruesas y mas altas!

Me entusiasma el color de este plato... he tenido que irme al Congo para encontrar las frambuesas y las moras.... pero no quería hacer la primera sin ellas... creo que las siguientes...

Y por fin mi tarta de frutas!!!

Ha sido toda un experiencia... nunca había trabajado con estas masas.... en la manipulación mientras que colocaba las frutitas....aunque no se vea.... ha resultado algo lesionada mi tarta..... la siguiente vez mas gruesa.... que yo sola me la estaba cargando..... ayysssss.....

Bueno ha estado genial, una vez mas lo he conseguido. El sabor, las texturas y el trabajo has resultado ser lo esperado, no es fácil, pero se puede hacer sin problemas.... absolutamente recomendable...

 

 

Venga!, ¿ahora quien se anima?, la receta está maravillosamente explicada, mis errores pueden ayudaros, no hay excusas.... el proximo fin de semana hay que hacerse esta tarta... ¿si?.... Ya me contareis...

PD. Despues de haber probado la tarta tengo que decir que la masa está espectacular, a pesar del rato que hacía que la había hecho estaba crujiente y dura, y que no se puede hacer mas gruesa. Creo que sería demasiada masa, efectivamente 2 mm es como debe de ser... Así que ala! a seguir practicando para mejorar su manipulación y que no se me rompa.... ayssss.... Y siiiiii!!!!!! .... ha sido un éxito de postre.

Cocina - Magdalenas Principe

Si, lo cierto es que me ha dado algo fuerte por la repostería. Como dice mi otra hermana, no la procadora de esta nueva afición sino la otra, que es una sorpresa cada entrada porque lo mismo es una cosa que otra. Pero que quereis? todo me apasiona..... no tengo remedio y las magdalenas son algo que nos apasionan a todos/as, o no? por lo tanto aquí va otra receta maravillosa de Ivana, de su BLOG. A ella le quedaron fantásticos por dos razones: una, utiliza molde para los cupcakes y dos tiene tiempo de hacerle la buttercream!!. Yo he tenido unos cuantos días las magdalenas castigadas sin que nadie se las pueda comer, pero tal es el número de cosas que hago que al final he tenido que abrir la veda!! y todos se las han comido como locos porque la verdad, son exquisitas.

Para 8 unidades (aunque que yo hago el doble.... ya os digo....)

60 gr. harina
60 gr. mantequilla
40 gr. azúcar
2 galletas príncipe ralladas con el rallador fino
1 huevo L
2/3 yogur natural
1 cucharadita de levadura tipo Royal
1 cucharadita rasa de vainilla

Como siempre batimos bien la mantequilla con el azucar que es glas, es decir, pulverizado. Todo muy cremoso. Añadimos la harina y la levadura tamizadas, finalmente las galletas rayadas, el huevo y el yogur.

Para rallar las galletas el "artefacto" del Ikea: rallador con recipiente incluido, es lo mejor. Ya lo conocereis todas, y si según para que cosas pillas el rallador normal y listo, para recoger bien las ralladuras esto es genial. Es conflictivo rallar las galletas, porque tiene chocolate, supongo que Ivana las ralla sin quitarselo. Y bueno es un poco pringue. Además una detalle que me dijeron mis hijos, "tienes que poner mas galletas", ellos debían imaginarse que las magdalenas sabrían a galletas príncipe, y con dos no mucho. Así que habrá que repetir pero con 6 galletas?

 Y otro detalle. Yo le añadí la vainilla, como aroma porque no tenía pasta de vainilla. Pero no creo que eso altere el resultado.

Total que al final este es el aspecto de la masa. Ayudada por dos cucharas la reparti por todos los papelitos. Y primero, debería de comprarme un molde ya porque la masa puede con el papel y se abren, con lo que no quedan tan chulos como los de Ivana, y dos los lleno demasiado, por eso también se desbordan un poco y se abren. Prometido: tengo que conseguir un molde de 12 agujeros, y tengo que llenarlas menos, quedan muchísimo mejor.

Y otro problema, este papel de florecitas era muy fino y para esta masa no le fue nada bien. No sólo se abrió mucho sino que además, dejó pasar algo de la grasa de la masa. Pero desde luego es precioso, miraré de utilizarlo con dos papelitos quizás. No sé si lo podeis apreciar bien.

Habeis visto que os he presentado sin querer a mi nuevo ayudante. Esta vez, mi hermana, la otra, la causante de la dicha de mi familia por cuanto se están hartando a dulce, y cuya tarta de cumple haré de fondant super bonita.... me ha regalado esta ayuda genial: una amasadora!!!!!

Para llegar a tal elección navegué mucho por la web y aunque las Kitchenaid son maravillosamente caras, y otras de ese estilo son también estupendas..... creo que no hace falta gastarse tanto dinero, y esta Moulinex es perfecta, superasequible, para poca y mucha cantidad, tiene 5 velocidades, turbo y mientras ella bate que te bate tu vas recogiendo las cosas, preparando el siguiente paso, fregando, en fin, que es una maravilla y que se lo agradezco de todo corazón aunque como ella dice es un regalo interesado..... pero eso no es así porque cuando estas cosas hacen tan felices a todos para los que las haces no es trabajo.... es una alegría.

En el blog de Ivana encontrareis estas maravillosas magdalenas decoradas, porque las mias se las comieron.... ¿Y vosotras? ¿Que? ¿Nos animamos? Ya me contareis....

Cocina - Cup cakes de vainilla

 Si, en casa están que no se lo creen y si, cuando me da por algo me da fuerte.... luego vendrá la calma pero desde que estoy con esto de la repostería no lo puedo evitar, me apetece hacer cosas y esta vez rebuscando por estos maravillosos blogs encontré este de unos cupcakes de vainilla.

La receta y otras muchas cosas las podeis encontrar en el blog OBJETIVO: CUPCAKE PERFECTO. Total que allá voy!.

A veces la thermo no sirve para todo así que equipada con mis pocas cosas para la repostería me pongo con la receta a varillazo limpio. Porque sin la thermo también se pueden hacer muchas cosas.

Pues aquí tenemos la batidora estandar con varillas, un molinillo de hace ya 20 años, y una báscula del Ikea. La lata de azúcar pone el "vintage".

Y aquí está la receta:

 

 En un bol  pongo el azúcar glas, y la mantequilla y lo bato hasta que esta cremoso. Eso si, la mantequilla llevaba rato fuera de la nevera.

Aquí me equivoco. Me pasa en todo, cuando coso, cuando arcilleo... en fin cuando cocino y le pongo los huevos. Eso si, primero uno y lo bato bien. Luego el otro, y lo bato bien. Ahora me doy cuenta que la harina iba antes! Bueno pues que remedio, irá después.

Añado la harina junto con la levadura tamizada, y como la mezcla anterior era muy ligera la harina se mezcla bien, sin problemas y queda una masa genial. 

Finalmente le pongo la leche y el aroma (este un poco a ojo). La crema es bastante ligera pero se pega en la cuchara, así que con otra me ayudo para rellenar los moldes. Esta vez no salen tantos, unos 18.

Dejo como siempre la mitad del papel sin llenar y al horno, precalentado a 180º, con fuego solo abajo, y en la parte alta del horno, sobre los 12 minutos pongo en fuego arriba y bajo la bandeja para que se doren y así no se chamuscan las bases de las madalenas.

Y como tengo todavia ganache de chocolate, que os expliqué el OTRO DIA pues los he decorado con ella.

Defectos siempre se tienen, y al estar a temperatura ambiente los cupcakes han quedado "cubiertos", no con "coronilla" de chocolate, pero vaya que le vamos a hacer...a ver si otro día pienso!.

 Y como también me sobró fondant amarillo que le va perfecto les he hecho unas flores con un cortador que tenía para la arcilla, eso si, bien lavadito, de flor. 

Antes he texturizado la lámina de fondant y cuando he cortado las flores las he colocado en unas cucharillas y las he metido en la nevera. ¿Para qué? Pues la cuchara es para darles forma hacia arriba, y la nevera es para que se queden rígidas, por falta de tiempo!.

 Y aquí están, mis segundas cupcakes. Si, no son las obras de arte que salen en los superblogs!, pero ahora mismo las puedo hacer con las cosas que hay por casa sin hacer inversiones fuertes, algo que se agradece. El resto ya llegará y para empezar no está mal.

 

La receta es efectivamente infalible. Están deliciosas, no te lo puedes creer, el sabor de la vainilla es genial. En casa, que solo con la madalena ya nos conformamos, casi se las comen antes de decorarlas, las he tenido que esconder!.

Ya veis que la forma de la flor hacia arriba queda la mar de mona y sin hacer nada especial ni costoso. Por que es cierto, en estos blogs ves unas obras de arte que te quedas por lo suelos, pero para una aprendiz hay mas que suficiente. 

 Y para los de casa te cuento, esos no las ven... solo se las comen tengan lo que tengan......

¿Habeis hecho madalenas o cupckes? ¿Es una moda que se quedará con nosotras o será algo pasajero? ¿Qué opinais? Ya me contareis ...

Cocina - Tarta fondant básica en amarillo

Pues como no podía ser de otra manera aquí estoy con mi nueva adquisición: la afición de las tratas fondant que me ha "transferido" mi hermana. Lo que se traduce en que el tiempo está repartido en un sin fin de actividades, a las que no doy a basto, pero disfruto tanto con todo.... que no tiene ya remedio la cosa.

En otro momento profundizaremos un poco más en todo este lio nuevo, porque desde finales de agosto que estoy  intentado aprender algo sobre este mundo nuevo para mí: la repostería creativa o como mas os guste llamarlo. Ya os diré tiendas, recetas y lo que vaya averiguando. Todo hay que decirlo: se lo debo de momento a estas maravillosas blogeras que hay por el mundo que explican sus quehaceres, sus recetas, y su afición, como intento hacerlo yo, para que una novatísima como yo pueda iniciarse.

Las tartas que para su decoración llevan esta capa de fondant (azúcar, en el fondo) debe de tener un bizcocho consistente ya que la decoración pesa mucho y tiene que aguantar sin hundirse. Se llama bizcocho tipo MSC, Madeira Sponge Cake. De miga prieta se suele empapar bien en almíbar para que resulte jugoso, aunque para gustos están los colores. 

La receta que he probado con la thermomix la encontre en este maravilloso blog, DIME QUE ES VIERNES, y para hacer honor al nombre, el viernes pasado lo preparé. Debemos de hacerlo un día antes porque el bizcocho debe asentar bien antes de iniciar su decoración, mas o menos yo dejé pasar unas 24 horas. La receta maravillosa sale de a la primeraa, de sabor estupendo..... y claro..... tengo que hacer más bizcochos porque en casa les encantó, aunque no los decore tanto!.

El almíbar os lo expliqué el OTRO DIA, pero esta vez modifiqué un poco las cantidades, puse tanta azúcar como agua, 200 gr de cada una, y lo hice en un cazo normal, y se deja hervir un minuto para que no se concentre y sea más denso. Al final de este minuto le añadí unas gotas de arona de vainilla. Se debe de empapar el bizcocho cuando el almíbar esté frío, por lo que también se ha de hacer con tiempo.

En otro blog maravilloso, APRENDIZ DE REPOSTERA, encontré la crema que quería para rellenar el bizcocho, ganache de chocolate. Las cantidades que utilicé son 400 de nata y una tableta completa de Nestle postres chocolate negro. Quedó perfecta siguiendo la receta, e igualmente necesita enfriarse y reposar.

Bien, pues ya tenemos por lado bien empapado el bizcocho y  por otro relleno con la ganache, y lo hemos cubierto con la misma crema para que se pegue el fondant. Finalmente con un rodillo estiro un kilo de fondant blanco tal y como está en este video que me ha parecido muy útil! Ah, mi molde era de unos 23 cm de diámetro.

A mi me quedó así:

Hasta aquí decir un par de cosas: el bizcocho debe estar lo mas perfecto que se pueda, bien liso y de pareces bien rectas, de este modo el fondant quedará genial, para ello pues se pueden "raspar" con un rallador aquellas imperfecciones y quede muy liso, y dos, la capa de fondant yo la hice lo mas fina que puede, para que no empalague tanto, no somos muy de azúcar, y tuve que estirarlo tres veces porque se me rompía la capa. Pero como la arcilla, si estiras una cosa estiras la otra!, je,je,je....

Con el cutter de las pizzas corté los bordes y lo dejé listo!. Ahora a decorar!, con una cinta de fondant amarillo, que es mi color, la texturicé, y con el cortador la recorté: 

La tira era de casi 62 cm para que pudiera dar toda la vuelta a la tarta. La texturicé por trozos y luego con una regla metálica, como guía, la corte para que hiciera de cinta. La maicena ayuda a que no se nos pegue el fondant a la mesa o al rodillo.

Lo cierto es que la experiencia con la arcilla ayuda un rato y ya tienes cosas en la cabeza que puedes aplicar!.

Luego hice el lazo como los hago de tela, falso, primero haces la lazada y luego le pasas un trozo por delante como si fuera el nudo. Lo estrujas un poco para que parezca real, y listo.

 

 Seguimos decorando, con un cortador redondo saqué seis círculos pequeños de una capa amarilla y otros seis de otra capa blanca.

Luego los círculos blancos peqeños los coloqué en los huecos que dejaron los círculos amarillos.

Con los dedos igualé la separación entre ambos, texturicé y con un cortador más grande corté de nuevo. Quedaron así:

 Los puse por aquí y por allí, luego corté unas mariposas, unas flores y dí por terminada mi decoración!.

Decir que las mariposas y demás accesorios se suelen dejar secar un día o dos para que cojan la forma entre los pliegues de una cartulina que plegamos en forma de zigzag, pero yo tenía prisa y quedó así mismo.

Y os pongo también una foto del corte, de verdad que estaba estupenda!. De momento misión cumplida!!

Esto es lo básico para hacer este tipo de tartas, yo creo. Decorar y aprender a utilizar las boquillas, los moldes, imaginar decoraciones y todo eso, es harina de otro costal. Pero de momento al menos sabemos hacer el bizcocho que ya es mucho, y hemos estirado una vez el fondant con éxito, que ya es otro mucho. Así que poco a poco.

Bueno ¿que os ha parecido? ¿habeis probado alguna vez? ¿no os tienta iniciaros en este estupendo mundillo? Ya me contareis ...

Cocina - Cup cakes, la primera decoración

Pues aquí estan acabadas mis primeras cupcakes....!!!, unas 28 he decorado... solo se ven 23 porque las demás no llegaron ni a fotografiarse...... se las comieron..... Nunca había tenido tanto "murciélago" por la cocina!! y claro en una de estas se comieron las que faltan. En el expositor sólo cabían 23..... una buena excusa!! je,je,je.....

Para la crema  de nuevo en marcha la thermo con la receta de su crema de mantequilla. No podía hacer muchos inventos ni virguerías porque no había gran cosa por la cocina.... Primero el almíbar, 5 minutos a 100º, velocidad 2, y dejar enfriar del todo en un vaso a parte.

Luego con la mariposa puesta, se introduce la mantequilla y a velocidad 2 se bate hasta que queda como una pomada. Aquí fue donde innové un poco y le añadí tres cucharitas de cafe, colmadas de chocolate en polvo Valor. A continuación, sin quitar la mariposa, y cuando el almíbar se enfrió, lo añadí por la boca del vaso, poco a poco, a velocidad 3. Y lista. 

Para adornar las madalenas no lo hice con una manga de esas de plástico o tela. Hace tiempo había comprado una de acero inoxidable para cuando un día de estos hiciera algo, ¿hace un año ya?, y hoy he tenido ocasión de estrenarla!!, ya sabía yo que la necesitaría!!, lo que no sabía era cuando!!

Escogí la boquilla con forma de estrella, una realmente ancha, rellene el cilindro y ala!! a lo que salga.... imaginación..... ninguna salió igual.....

  

 Y ahora el toque final.... eso que me encanta como la arcilla..... el fondant!. ¿Que necesito?, lo mismo..... unas texturas, un rodillo que tiene unas anillas para tener el mismo grosor de fonfant mientras lo paso, unos colorantes, unos cortadores, y el fondant blanco en mi caso. Un poco de azúcar glas para que no se me pegue el fondant a la mesa... y a empezar.....

 El colorante se lo he puesto en el fondant, y cuesta un poco que se iguale, tampoco pasaba nada y empecé a trabajar con él. Según iba cortanto y amasando se iba unificando, y le volvía a añadir otro color. Todas las formas son con el primer trozo de fondant al que iba añadiendole color. Se ponía pegagoso... pero una prueba es una prueba!!.

El fondant se amasa y estira con el rodillo y se va girando un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj según vas estirándo.

Texturizar como siempre, en trozos pequeños, marca la textura con el rodillo y luego con el cortador haces la pieza. La he decorado con unas perlitas y unos mini lacasitos. Se pegan al fondant con un poco de agua.

Las iba colocando en un bol de acero inoxidable, del revés, para que se secaran y por dejarlas en algún sitio, pero esta claro que no las he dejado secar y en cuanto he acabado las he colocado en su sitio.

Y este ha sido el resultado final..... Me parecen preciosas..... para ser las primeras!!

¿Habeis hecho alguna decoración de repostería? ¿Os gusta mas esta parte de la cocina? Ya me contareis.....