Cocina - Tarta cebra (I) - El bizcocho

Desde que volví de vacaciones no he parado y he tenido muchas cosas que hacer... cada día mi agenda estaba y sigue estando... brrrrrr.... más llena y mas colapsada..... así que no tengo un minuto de explicar nada...... ahora que ha pasado todo el lio por fin puedo ponerme a contaros lo de mi tarta cebra!!!

Fue para el cumpleaños de mi hija.... para compartir con su grupo de amigas y de paso servir como conejillos de indias a mis pruebas pasteleras..... para empezar escogí una receta del libro "La biblia de los pasteles" de ROSE LEVY BERANBAUM. Mi recomendación es que es un buen libro a pesar de que he leido opiniones para todos los gustos. La receta es así:

Ingredientes a temperatura ambiente,

 

Leche, 45 g (yo usé semidesnatada)

3 huevos grandes

azúcar avainillado, una cucharadita y media de café

Harina de repostería, 150 g

Azúcar normal, 150 g

Levadura Royal, 3/4 de teaspoon, estas son las medidas de las cucharas medidora, en la foto las del Ikea y las hay de mas tamaños

Sal, 1/4 teaspoon

Mantequilla, 184 g

Una parte del éxito de un bizcocho se basa en usar un molde adecuado para una cantidad adecuada de masa y en no hacer una batido excesivo de los ingredientes. En general el batir excesivamente todo suele dar mas problemas que alegrías. Antes de empezar calentar el horno a 175º. Si podemos comprar un termómetro de horno para comprobar que su tyemperatura es la que marca mejor que mejor. La temperatura y el horno es la otra parte importante del éxito de nuestro bizcocho.

Primero se integran los ingredientes húmedos, leche y huevos a los que se le añade el azúcar avainillado (en el stand de especies de los supermercados).

En otro cuenco se mezclan bien los ingredientes sólidos, harina, azúcar, levadura y sal. Yo utilizo la thermomix, porque no tamizo nada y con unos cuantos segundos, 30, a velocidad media, se integran muy bien. Como opción se pone todo en un cuenco y se tamiza a otro cuenco, el tamizado ya hace los efectos de mezclar los ingredientes.

Ahora sobre los ingredientes sólidos se añade la mantequilla en trozos y se bate bien con la batidora de varillas a velocidad máxima durante 1 min para airear bien la masa y ayudar a que se desarrolle la estructura del bizcocho. 

Finalmente se añaden en dos o tres veces a esta masa el batido de huevos y leche mezclando a velocidad media unos 20 seg. cada adición. La masa se pasa a un molde bien engrasado con margarina y enharinado si es un molde no desmontable.

Si es de los que se desmontan yo siempre pongo papel de horno para forrarlo, en esta ENTRADA podeis ver como lo hago.

Si me conoceis un poco a estas alturas ya sabreis que no hago nunca las cosas como se deben y experimento aun a costa de hacerlo mal. Bueno pues el molde que yo usé era de 25 cm de diámtero, cuando el recomendable es un rectangular de 20x10x6.7 o uno redondo de 1litro de capacidad. El mio era enoooorme porque era una tarta para una 15 personas y yo soy de raciones generosas y prefiero que sobre.  Total que hice esta receta con las cantidades DUPLICADAS y la coloqué en mi molde... tras unos 40 min de horno... o cuando esté hecho, aquello de pincharlo y que la aguja salga limpia..... tenia un super bizcocho, que repetí para tener DOS super bizcochos y montarlos uno encima de otro para conseguir una tarta de una altura mas que considerable.

Lo corte por la mitad y almibaré cada una de las mitades con una mezcla de 100 g de agua y 100 g de azúcar con una cucharadita de extracto de vainilla, que se pone a hervir y justo cuando rompe se retira del fuego y se sigue mezclando con una cuchara. Esperamos a que se enfrie y pintamos todas las mitades generosamente con esta mezcla.

Cada uno de los bizcochos los renellé de una buttercream de limón del libro "Cupcakes" de la PRIMROSE BAKERY que es de lo mejor que he probado y que es facilísima:

110 g de mantequilla a temperatura ambiente..... se mezclan con 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, dos cucharaditas de café de rallarura de limón y 250g de azúcar glas (si es del tipo icing sugar mejor es muchísimo más fino). Se bate hasta que está bien integrado y poco a poco se van adicionando otros 250 g de azúcar glas o icing sugar hasta que la mezcla está cremosa.... es realmente espectacular!!.

Para unir los dos bizcochos y cubrir preparé una mezcla de 500 gr de nata con 35% de materia grasa y 500 g de chocolate fondant. Se pone la nata al fuego, y cuando empieza a hervir se retira del fuego se añade el chocolate a trozos y con una cuchara de madera se remueve hasta que está perfectamente disuelto. Se deja enfriar porque será cuando enfríe cuando coja la consistencia que necesitamos.

Ya montados los dos bizcochos se cubre todo con el ganache de chocolate antes de forrala con el fondant. Yo lo forro en dos veces. Hago una primera capa  y lo meto cono unos 20-30 min a la nevera. Luego como ya está algo durito puedo extender una segunda capa de ganache más gruesa y nivelar el bizcocho. Cuando he acabado el bizcocho duerme en la nevera y cubro al día siguiente.

Para cubrirlo preparé un fondant de print cebra. Para ello estiré bien el fondant blanco y otra capa de fondant negra. De la negra corté tiras que fui colocando encima del blanco como si fuese un dibujo de cebra. Al pasar el rodillo el fondant negro se integra en el blanco y forma este espectacular print.

Pero... siempre hay un pero..... el fondant negro mancha el blanco y además eran de diferente marca y fue un pelo de difícil conseguir un bonito acabado.

Dado que al final pasó lo que tenía que pasar.... que el fondant blanco se manchó con el negro... tuve que ingeniármelas para que no se notara..... pero esa es otra historia.... para el siguiente capítulo..... ¿qué os ha parecido hasta ahora?. 

Creo que de todas las tartas que he hecho este mes es la que más ha gustado, es un bizcocho ligero pero que aguanta bien el findant y queda jugoso. Veamos como acabé la tarta.....

Cocina - Tarta con papel de azúcar

Este mes de marzo ha sido de un intenso en cuanto a cumpleaños se refiere que creo que no ha sido normal para mi, y la cosa es que abril no se ha presentado menos denso!, je,je,je.... pero como lo disfruto un horror no me importa lo más mínimo!.

Un de los cumpleaños ha sido el de un compañero de trabajo con el que hace más de 20 años que compartimos penas y alegrias de nuestros días currantes. Otra cosa no, pero conocernos nos conocemos bien, y esta es una de sus mayores ilusiones, los viajes. Otra es la fotografía, pero en esta ocasión dado que no pensaba hacer un pastel con forma de cámara fotográfica, y que tenía claro que quería trabajar en el papel de azúcar se me ocurrió plasmar en el todos sus viajes que han sido muchísmos.

 Para ello encargue la impresión en un folio de pael de azúcar, comestible por supuesto!, de un mapamundi político, de forma que se pudieran leer los nombres de los países. El fondo de la tarta sería azul, como el mar que nos envuelve a todos, y por dentro hice esta receta del blog de OBJETIVO CUPCAKE PERFECTO.

Para decorarla utilicé glasa blanca. Alrededor del mapa hice una cuerda, como si fuera de marinero y por los laterales de la tarta fui haciendo cosillas según me iba inspirando, sabía que quería hacer este tipo de decoración que para mi ha sido la primera vez y quería intentarlo.

 El papel de azúcar se puede recortar bien con una tijeras y adaptarlo al formato que necesites y lo pegué al fondant con un poco de glasa.

 No estuvo mal del todo, siendo como os digo la primera vez porque es complicado hacer que las ondas se enganchen donde quieres. Siendo la glasa consistente y todo, es liado que se "pegue" donde quieres, aunque con un palillo es fácil quitarla y volverla a colocar.

 El cordoncillo del fondo de la tarta está hecho con la boquilla redonda, como todo, del número dos y se hace presionando hasta que salga un botón de glasa del tamaño deseado y entonces dejas de presionar y arrastras la boquilla presionando de nuevo para hacer otro botón.

Para más perfección debería haber realizado marcas con la regla para dividir la tarta en segmentos iguales y que todas las distancias entre puntos y ondas fueran las mismas.... pero vaya no lo hice y salió un poco a ojo!, je,je,je....

Esta tarta nos la comimos un montón de gente en  la fiesta sorpresa que le prepararon a Pedro y nadie quería partirla porque daba pena!, je,je,je... les gustó mucho, sobretodo a Pedro, que celebraba sus 60 años! ..... una fiesta bien merecida!!.

Por cierto marqué con una estrellita todos los países donde ha estado con su familia pero me quedé sin mapa! porque no me cabían tantas estrellas!!!.

Cocina - Taller de galletas

 Estoy haciendo el taller con las chicas de MENSAJE EN UNA GALLETA, Miriam y Estíbaliz. De momento este es nuestro primer ejercicio y mi primera hornada..... nada satisfecha con ella, deberé esforzarme más y repetirla. Ya tengo en la nevera dos bolas mas de masa para repetirlas.

Deben ser galletas perfectas, no sólo galletas!... así que bordes tostaditos????? noooooooooo......

Creo que se han deformado poco, pero hay que seguir practicando, ¿os he dicho que deben ser galletas perfectas y no solo galletas??????.

No veas la de galletas que vamos a comer estos días......

Estos son los cortadores que tengo que usar para hacer las galletas a mi hermana para la primera comunión de su niño. Ya estoy ensayando con ellos porque deben ser galletas perfectas, ¿os lo habái comentado? que no solo son galletas...... son galletas perfectas.......

¿Buen color? ¿algo tostaditas? Que nooooo..... que deben ser perfectas, no solo galletas......




Ya veremos como acabo..... de momento así empiezo.....

Cocina - Corona de brioche

Aquí seguimos con las masas, distintos tipos, distintas formas de hacerlas, todas interesantes que te enseñan una parte de la cocina que la verdad tenía inexplorada. La base de la teoría y la receta de esta estupenda corona de brioche las encontrareis en el blog de Luis, MY EUROPEAN CAKES, a las que no tengo nada mas que añadir salvo mi experiencia al hacerla.

En mi maquinita el tiempo de mezcla me llevó unos 10-12 minutos. La vigilaba y enseguida ves cuando los ingredientes están ya listos. Realmente es curioso como cuando la harina la humedeces y le das tiempo de amasado aparece el gluten y efectivamente la masa se hace muy elástica, al contrario que en la receta de la masa sable, la de la TARTALETA, en la que la harina la revestimos de grasa primero para que no se "mojara" después con los líquidos y casi sin tiempo de amasado.

 

Esas son las dos diferencias básicas entre ambas y por esa diferencia una sube y la otra, la masa sable o quebrada, no.  Al final la masa casi se despegaba sola de las paredes del recipiente, y su aspecto y tacto eran suaves. No sé si en las fotos se puede apreciar bien la diferencia entre los dos momentos de amasado.

Por lo demás estirar la masa, cubrirla con crema pastelera, y luego con trocitos de fresas (no tenía frambuesas) y hacer la trenza es sencillo. No tengo fotos de esos momentos porque es un proceso realmente laborioso, tanto por los tiempos de espera que son eternos! como por todo lo demás, y se me fue el santo al cielo. 

Pero la espera mereció la pena y debo decir que el brioche esta realmente sensacional.

Antes de entrar en el horno la pinté con huevo y le puse el aro para que al crecer mantuviera la forma en el centro, y este es el resultado!!

 

Tienes que jugar un poco con el horno y ponerle un papel de aluminio para que no se queme, pero como siempre nunca dejo nada en el horno sin vigilancia porque las catástrofes vienen solas y después de tanto trabajo no iba a pasarle nada a mi preciosa trenza!!.

El brillo es original!... no he hecho nada con las fotos, ni le hice nada a la trenza! brillaba tanto por fuera como por dentro!. Y lo que no hice fue glasearla porque ya estaba realmente cansada de no acabar y me tocaba probarla.

Y la siguiente vez la haré sin nada y la rellenaré después de algo salado, tipo ensalada: lechuga, tomate, atún, huevo, mahonesa..... no estará genial? ya tengo ganas de hacerla de nuevo pero he de organizarme mejor porque sino se me echa el tiempo encima!.

 

¿Qué os ha parecido? ¿Os animareis a probarla? No es difícil, pero se necesita algo de lo que siempre andamos muy escasas, lo sé, tiempo, pero bueno! sino... ¿que haremos?... hay que animarse a hacer de todo y a probarlo todo! Ya me contareis...

Cocina - Tarta de frutas con masa sable

Este será el postre de este domingo, una nueva receta de MY EUROPEANS CAKE, blog al que soy adicta últimamente porque explica no solo la receta sino el porque de las cosas y eso es un plus añadido que encuentro muy interesante y necesario sobretodo cuando una es profana en la materia.

Es por eso que hay que leerse primero las dos entradas que hay sobre las masas, LA UNO y LA DOS antes de ponerse manos a la obra.

EL arenado..... bueno hasta aquí parece que la cosa ya empieza complicada pero lo cierto es que es divertido y se trabaja muy bien la masa. Te pringas un rato, desde luego, pero poco a poco eso que cuando empiezas parece imposible al final es cierto, tienes una arenilla, ha cambiado la consistecia y el tacto de la harina, y la verdad es que no ha costado mucho tiempo ni esfuerzo.

Las masas es lo más complejo de la repostería y después de leer las dos entradas que os digo aún me parecen más difíciles. Pero si, tengo la arenilla, le añado un huevo batido y amaso con las manos. Coloco la bola entre dos papeles de horno, como indica la receta que teneis AQUI y estiramos con el rodillo.

La estira a 2 mm pero creo que siendo la primera no ha sido una buena idea. He tenido problemas para poderla mover y manejar quizás si hubiera sido mas gruesa....

Quizás si me paso la semana haciendo masa sable lo haré mejor, pero la siguiente la haré algo mas gruesa, ya tendré tiempo de perfecionarme.

Tra su media horita en la nevera ya tengo el hono a 170 y alla va.... los primeros 10 min. con peso encima y luego la saco, quito el peso y sigo horneandola hasta que se dore.

Me ha salido muy fina, o yo la veo así... ¿quizás tenga menos de 2 mm? lo he hecho con el rodillo que tiene unos discos para que al extender la masa sea uniforme, pero vete a saber....

 

Como sobra masa he seguido haciendo tartaletas más pequeñas y para ponerles peso he utilizado las mismas alubias que antes pero las he puesto en cajitas de madalenas que le van como anillo al dedo. Tras los 10 minutos las he quitado y sigo horneando.

La crema pastelera y el almíbar ya lo tengo listo y esperando..... al igual que la fruta...

Y aquí están mis primeras tartaletas!! OLE!!.

Con su crema pastelera primero....

 

Y ya con sus frutas y su almíbar....

 

Anda! ya ha desaparecido una.... es que no dan tiempo ni a acabar el plato.... por lo que dice está buenísima..... yo no las he probado sigo trabajando....

No he igualado los bordes de las tartaletas minis porque han quedado muy bajitas... si lo igualo me quedo sin ellas, así que para la siguiente vez que las haré mas gruesas y mas altas!

Me entusiasma el color de este plato... he tenido que irme al Congo para encontrar las frambuesas y las moras.... pero no quería hacer la primera sin ellas... creo que las siguientes...

Y por fin mi tarta de frutas!!!

Ha sido toda un experiencia... nunca había trabajado con estas masas.... en la manipulación mientras que colocaba las frutitas....aunque no se vea.... ha resultado algo lesionada mi tarta..... la siguiente vez mas gruesa.... que yo sola me la estaba cargando..... ayysssss.....

Bueno ha estado genial, una vez mas lo he conseguido. El sabor, las texturas y el trabajo has resultado ser lo esperado, no es fácil, pero se puede hacer sin problemas.... absolutamente recomendable...

 

 

Venga!, ¿ahora quien se anima?, la receta está maravillosamente explicada, mis errores pueden ayudaros, no hay excusas.... el proximo fin de semana hay que hacerse esta tarta... ¿si?.... Ya me contareis...

PD. Despues de haber probado la tarta tengo que decir que la masa está espectacular, a pesar del rato que hacía que la había hecho estaba crujiente y dura, y que no se puede hacer mas gruesa. Creo que sería demasiada masa, efectivamente 2 mm es como debe de ser... Así que ala! a seguir practicando para mejorar su manipulación y que no se me rompa.... ayssss.... Y siiiiii!!!!!! .... ha sido un éxito de postre.