Cocina - Tarta fondant básica en amarillo

Pues como no podía ser de otra manera aquí estoy con mi nueva adquisición: la afición de las tratas fondant que me ha "transferido" mi hermana. Lo que se traduce en que el tiempo está repartido en un sin fin de actividades, a las que no doy a basto, pero disfruto tanto con todo.... que no tiene ya remedio la cosa.

En otro momento profundizaremos un poco más en todo este lio nuevo, porque desde finales de agosto que estoy  intentado aprender algo sobre este mundo nuevo para mí: la repostería creativa o como mas os guste llamarlo. Ya os diré tiendas, recetas y lo que vaya averiguando. Todo hay que decirlo: se lo debo de momento a estas maravillosas blogeras que hay por el mundo que explican sus quehaceres, sus recetas, y su afición, como intento hacerlo yo, para que una novatísima como yo pueda iniciarse.

Las tartas que para su decoración llevan esta capa de fondant (azúcar, en el fondo) debe de tener un bizcocho consistente ya que la decoración pesa mucho y tiene que aguantar sin hundirse. Se llama bizcocho tipo MSC, Madeira Sponge Cake. De miga prieta se suele empapar bien en almíbar para que resulte jugoso, aunque para gustos están los colores. 

La receta que he probado con la thermomix la encontre en este maravilloso blog, DIME QUE ES VIERNES, y para hacer honor al nombre, el viernes pasado lo preparé. Debemos de hacerlo un día antes porque el bizcocho debe asentar bien antes de iniciar su decoración, mas o menos yo dejé pasar unas 24 horas. La receta maravillosa sale de a la primeraa, de sabor estupendo..... y claro..... tengo que hacer más bizcochos porque en casa les encantó, aunque no los decore tanto!.

El almíbar os lo expliqué el OTRO DIA, pero esta vez modifiqué un poco las cantidades, puse tanta azúcar como agua, 200 gr de cada una, y lo hice en un cazo normal, y se deja hervir un minuto para que no se concentre y sea más denso. Al final de este minuto le añadí unas gotas de arona de vainilla. Se debe de empapar el bizcocho cuando el almíbar esté frío, por lo que también se ha de hacer con tiempo.

En otro blog maravilloso, APRENDIZ DE REPOSTERA, encontré la crema que quería para rellenar el bizcocho, ganache de chocolate. Las cantidades que utilicé son 400 de nata y una tableta completa de Nestle postres chocolate negro. Quedó perfecta siguiendo la receta, e igualmente necesita enfriarse y reposar.

Bien, pues ya tenemos por lado bien empapado el bizcocho y  por otro relleno con la ganache, y lo hemos cubierto con la misma crema para que se pegue el fondant. Finalmente con un rodillo estiro un kilo de fondant blanco tal y como está en este video que me ha parecido muy útil! Ah, mi molde era de unos 23 cm de diámetro.

A mi me quedó así:

Hasta aquí decir un par de cosas: el bizcocho debe estar lo mas perfecto que se pueda, bien liso y de pareces bien rectas, de este modo el fondant quedará genial, para ello pues se pueden "raspar" con un rallador aquellas imperfecciones y quede muy liso, y dos, la capa de fondant yo la hice lo mas fina que puede, para que no empalague tanto, no somos muy de azúcar, y tuve que estirarlo tres veces porque se me rompía la capa. Pero como la arcilla, si estiras una cosa estiras la otra!, je,je,je....

Con el cutter de las pizzas corté los bordes y lo dejé listo!. Ahora a decorar!, con una cinta de fondant amarillo, que es mi color, la texturicé, y con el cortador la recorté: 

La tira era de casi 62 cm para que pudiera dar toda la vuelta a la tarta. La texturicé por trozos y luego con una regla metálica, como guía, la corte para que hiciera de cinta. La maicena ayuda a que no se nos pegue el fondant a la mesa o al rodillo.

Lo cierto es que la experiencia con la arcilla ayuda un rato y ya tienes cosas en la cabeza que puedes aplicar!.

Luego hice el lazo como los hago de tela, falso, primero haces la lazada y luego le pasas un trozo por delante como si fuera el nudo. Lo estrujas un poco para que parezca real, y listo.

 

 Seguimos decorando, con un cortador redondo saqué seis círculos pequeños de una capa amarilla y otros seis de otra capa blanca.

Luego los círculos blancos peqeños los coloqué en los huecos que dejaron los círculos amarillos.

Con los dedos igualé la separación entre ambos, texturicé y con un cortador más grande corté de nuevo. Quedaron así:

 Los puse por aquí y por allí, luego corté unas mariposas, unas flores y dí por terminada mi decoración!.

Decir que las mariposas y demás accesorios se suelen dejar secar un día o dos para que cojan la forma entre los pliegues de una cartulina que plegamos en forma de zigzag, pero yo tenía prisa y quedó así mismo.

Y os pongo también una foto del corte, de verdad que estaba estupenda!. De momento misión cumplida!!

Esto es lo básico para hacer este tipo de tartas, yo creo. Decorar y aprender a utilizar las boquillas, los moldes, imaginar decoraciones y todo eso, es harina de otro costal. Pero de momento al menos sabemos hacer el bizcocho que ya es mucho, y hemos estirado una vez el fondant con éxito, que ya es otro mucho. Así que poco a poco.

Bueno ¿que os ha parecido? ¿habeis probado alguna vez? ¿no os tienta iniciaros en este estupendo mundillo? Ya me contareis ...

Cocina - Cup cakes, la primera decoración

Pues aquí estan acabadas mis primeras cupcakes....!!!, unas 28 he decorado... solo se ven 23 porque las demás no llegaron ni a fotografiarse...... se las comieron..... Nunca había tenido tanto "murciélago" por la cocina!! y claro en una de estas se comieron las que faltan. En el expositor sólo cabían 23..... una buena excusa!! je,je,je.....

Para la crema  de nuevo en marcha la thermo con la receta de su crema de mantequilla. No podía hacer muchos inventos ni virguerías porque no había gran cosa por la cocina.... Primero el almíbar, 5 minutos a 100º, velocidad 2, y dejar enfriar del todo en un vaso a parte.

Luego con la mariposa puesta, se introduce la mantequilla y a velocidad 2 se bate hasta que queda como una pomada. Aquí fue donde innové un poco y le añadí tres cucharitas de cafe, colmadas de chocolate en polvo Valor. A continuación, sin quitar la mariposa, y cuando el almíbar se enfrió, lo añadí por la boca del vaso, poco a poco, a velocidad 3. Y lista. 

Para adornar las madalenas no lo hice con una manga de esas de plástico o tela. Hace tiempo había comprado una de acero inoxidable para cuando un día de estos hiciera algo, ¿hace un año ya?, y hoy he tenido ocasión de estrenarla!!, ya sabía yo que la necesitaría!!, lo que no sabía era cuando!!

Escogí la boquilla con forma de estrella, una realmente ancha, rellene el cilindro y ala!! a lo que salga.... imaginación..... ninguna salió igual.....

  

 Y ahora el toque final.... eso que me encanta como la arcilla..... el fondant!. ¿Que necesito?, lo mismo..... unas texturas, un rodillo que tiene unas anillas para tener el mismo grosor de fonfant mientras lo paso, unos colorantes, unos cortadores, y el fondant blanco en mi caso. Un poco de azúcar glas para que no se me pegue el fondant a la mesa... y a empezar.....

 El colorante se lo he puesto en el fondant, y cuesta un poco que se iguale, tampoco pasaba nada y empecé a trabajar con él. Según iba cortanto y amasando se iba unificando, y le volvía a añadir otro color. Todas las formas son con el primer trozo de fondant al que iba añadiendole color. Se ponía pegagoso... pero una prueba es una prueba!!.

El fondant se amasa y estira con el rodillo y se va girando un cuarto de vuelta en el sentido de las agujas del reloj según vas estirándo.

Texturizar como siempre, en trozos pequeños, marca la textura con el rodillo y luego con el cortador haces la pieza. La he decorado con unas perlitas y unos mini lacasitos. Se pegan al fondant con un poco de agua.

Las iba colocando en un bol de acero inoxidable, del revés, para que se secaran y por dejarlas en algún sitio, pero esta claro que no las he dejado secar y en cuanto he acabado las he colocado en su sitio.

Y este ha sido el resultado final..... Me parecen preciosas..... para ser las primeras!!

¿Habeis hecho alguna decoración de repostería? ¿Os gusta mas esta parte de la cocina? Ya me contareis.....

Cocina - Cup cakes, un primer intento

Este es un nuevo descubrimiento: la reposteria creativa o como querais llamarla. Para mi algo como la arcilla polimérica pero comestible!!. La cuestión es que gracias a los lios en los que me mete mi hermana .... y yo que me dejo meter!!!.... lo que empezó con una caja de galletas navideñas decoradas de lo más rudimentario, esta tomando este camino..... Para acabar de darme el empujón este verano compró una tarta de fondant de Pocoyó y ya no pude más..... aquí estoy liada con otra cosa.....

Lo primero, adquirir unas revistas para empezar a recolectar información, trucos e inspiración!!. Bricorepostería es mi primera adquisición para la nueva biblioteca de tartas!, ha sido un buen inicio.

Para hacer cupcakes lo pirmero es hacer unas cuantas magdalenas..... para ello receta de la thermo y no me complico......

Son las primeras que hago, así que de momento va así, ya he visto mogollón de blogs con otras recetas, pero eso ya lo andaremos....

De momento, me salieron 36 unidades, no 24. El papel de magdalena se llena por la mitad, para que no se salgan y queden redonditas para decorarlas, si hay mucha masa el papel se da de si y se quedan ovaladas. De momento el papel no tiene decoración, era el que tenía por casa.

El azúcar  ha de ser "glas", es decir en polvo, yo lo hago con un molinillo de café que nunca ha molido café, solo azúcar. Y junto con las yemas y la ralladura de limón, se van a la thermo, con la mariposa, velocidad 3 1/2, 1 minuto.

La claras las llevamos a punto de nieve, no me quedaron bien con la thermo, así que las acabé batiendo con las varillas de la batidora. No sé si es que entre una cosa y otra dejé pasar mucho tiempo, y se bajaron las claras, así que tuve que volver a levantarlas con las varillas. Un truco de mi abuela era echarle un chorrito de limón, con él las claras de ponen muy duras y no se bajan, pero no lo hice esta vez.

Para saber si están bien hay que poder darle la vuelta al bol y ponerlo del revés... sin que se caigan las claras!.

A las yemas y el azúcar le añadimos poco a poco la mezcla de leche y aceite, que ya tenida reservada, la había preparado en un bol aparte. A velocidad 3 y sin tiempo, poco a poco. Sin quitar la mariposa.

Luego, ya sin la mariposa, añadimos a la thermo la harina y la levadura, yo siempre lo añado tamizado, la paso por un colador gigante que tengo, y mezclamos a velocidad 4, unos 30 segundos.

Finalmente hay que mezclar esta masa con las claras montadas. Para ello una varilla, y con paciencia, siempre de arriba a bajo, para que no se bajen, y despacito....

Tras unos minutos tenemos la mezcla lista, con un cazo para salsas (que tiene una boquilla para servir) y ayudada por una cucharilla para evitar goteos relleno los moldes, preparados una bandeja de horno.

El horno, muy importante tenerlo ya precalentado, a 220ºC, arriba y abajo. Cuando las meto procuro ponerlas en la segunda ranura de arriba, pero el calor solo abajo, 5-7 minutos, finalizo la cocción bajando la bandeja una ranura y poniendo el calor sólo arriba.

Las pincho con una aguja, pero en unos 10 minutos en total están listas. No hay mucho que cocer....

 

La foto la hice con muchos papeles, pero como salieron 36 hice dos hornos de 18 magdalenas cada uno. También va mejor que estén más separadas.

¿Veis? Alguna estaba más llena y se "abrió" el papel.... esas no las decoraré. Quiero que estén bien redonditas, como las de las profesionales....

Tengo en la cabeza mil ideas para decorarlas, pero no tengo todavía mucha infraestructura ..... así que me tendré que apañar con lo que hay en casa actualmente .... ¿qué haré? ..... hasta dentro de un rato.....

¿Habeis hecho alguna vez magdalenas o cupcakes? ¿Cómo ha sido vuestra experiencia? Ya me contareis.....