sábado, 26 de julio de 2014

Cocina - Curso con Iban Yarza, pan artesano

 
Una de la ocupaciones que desde hace meses me trae absorta es hacer pan.... desde hace por lo menos seis meses vivo en un sin vivir intentando descubrir cómo hacer un buen pan... y en estos menesteres tengo abandonadas las demás cuestiones costureras y arcilleras, aunque ya veis de vez en cuando, que no del todo. 

No es fácil hablar del pan, y no quiero que penseis que sé hacerlo.... qué más quisiera!..... pero descubrireis cosas la mar interesantes en esto encuentros que tengo con el pan.

Antes de tener la suerte de conseguir plaza en un curso de pan artesano de IBAN YARZA ya había estado meses haciendo pan... con mejor o peor fortuna... pero pan a fin de cuentas....por lo que estar en este curso fue la confirmación de todo lo que llevaba meses aprendiendo... lee que te lee....

Curso básico para quienes estamos aprendiendo de la mano de un auténtico entusiasta del pan... una persona que transmite esa pasión como pocos saben hacerlo, y que realmente consigue explicar en palabras sencillas lo que llevaba meses intentando descifrar para ponerlo en práctica... jajaja....

Durante el curso horneamos esta masa que Iban había preparado el día anterior y que veis en el cestillo, cómo se hornea, cómo se hace vapor.... y descubrimos la masa madre.... una masa líquida, que iba a alimentar a dos recipientes llenos de harina, 6 kilos creo recordar....la probamos, y comprobamos que flotaba, indicativo de que está lista para usar.










La masa del pan que ilustra la entrada que hornee en casa, la amasamos en el taller, por eso que greñara así es realmente espectacular porque sufrió lo suyo con tanto zarandeo.

 

Boleamos, amasamos, plegamos, y disfrutamos como locos toando la masa, una masa sencilla de trigo, panificable que se dice porque ni es floja ( tiene poco gluten) ni es de fuerza (desarrolla mucho gluten) de forma que la masa es extensible y se puede formar la mar de bien.

Varias cosas quedaron bien grabadas.... se realizan dos fermentaciones para conseguir dos cosas diferentes,  en la primera la estructura del gluten y en la segunda el desarrollo de los aromas y sabores de las harinas. Ah, y que despues de la primera en la que las levaduras ya está haciendo su efecto (son microrganismos que se alimentan del almidón, azúcares, que hay en el pan generando etanol y CO2) y  hay que desgasificar un poco, quitar algo de CO2 para que vuelva acoger carrerilla y tengamos un buen pan de miga alveolada ya que el gas queda atrapado en la red del gluten.

Hay que amasar suavemente para que el gluten se desarrolle bien y sea lo más elástico posible y que para eso, también sirve el reposo, que no hace falta que seas hábil en amasar porque en el curso hablando, hablando se amasaron las 12 masitas!!... jajajaja.... de hecho las sobre-amasamos de tanto practicar esto y lo otro.... y con aquel calor..... Y muchas otras cosas que ya os iré contando... hoy inicio en el blog una de tantas aventuras panarras!




Fue un lujo de mañana en la que disfrute no solo amasando sino escuchando a tan espectacular maestro.... y es que no puedo estarme quieta!
 

Patchwork - Costurero de viaje


Y no es que sea "Speedy Gonzales".... pero he terminado el costurero de viaje que empecé hace como un mes en el curso de PAZ GIRAL.  Todo llenito de aplicación y bordados, que me encanta, la verdad..... he hecho todo tipo de aplicación, desde el uso de APLIQUICK hasta el punto escondido de ELLY SIENKIEWIKZ o el punto country de VERONIQUE. No hay aplicación que no haya probado ni estilo que no me guste. Así que fue sumamente divertido hacer este precioso kit diseñado por Paz.

Lo acabé acolchando a máquina, aun no sabía acolchar con cuchara!... jajaja... no, de todas formas lo habría hecho a máquina porque la máquina me encanta, la verdad.....

Además de la aplicación, tiene su trabajo de bordado en el catel, en el tejado, en la fachada, en la verjita, el humo.... 

 
Pequeños detalles que le dan calidez... ha sido un trabajo que ha tenido de todo un poco.

Por fuera un trabajo de bordado perfilando las aplicaciones que a su vez va acolchando.... y un acolchado a máquina para finalizar el trabajo. Veis que todo no está acolchado a máquina, y es que la máquina lo aplasta demasiado y hay partes, detalles que me gusta dejar sin acolchar para que le dé volumén a la pieza, como es el tejado, el cartel o la puerta y la ventana. Eso hace que no sea tan plano y le da un efecto 3D.

En el interior, compartimentos para los hilos y los marcadores, y un pequeño alfiletero y guarda-agujas.

Me encanta el detalle que ha tenido Paz, de cerrar el costurero con un cordel, le da un toque rústico genial, y yo lo he utilizado además para cerrar los compartimentos interiores con un botón de madera que creo que es el material que mejor le va.


Para bordar las palabras he utilizado dos colores matizados y en degradado, que coordinan con el diminuto dibujo de las telas que junto con el fondo oscuro los hacen resaltar.

En fin, un trabajo precioso, creo yo. Os gusta la aplicación? Qué técnica usais más?. Ya me contareis...

Patchwork - Curso de acolchado con Paz Giral




Este verano no podía sospechar que por dos, si digo dos!, veces haría un curso con Paz. Si EL OTRO DIA os comentaba lo genial que fue el curso de aplicación.... qué os voy a contar de este?... Paz como antes y como siempre, derrocha amabilidad y buen hacer.... 

Trabajo del libro Patchwork con Sentimiento
Trabajo de Paz
Como profesora es un diez, porque llega a todo el mundo, y eso que acolchar con cuchara tiene su aquel.... no es que vaya a ser fácil o dificil, son movimientos que tienes que mecanizar y eso siempre cuesta. 

Pero ahí estaba ella, con su paciencia guiándonos una por una, hasta conseguir que todas hiciéramos los movimientos correctos.

Ahora ya todo es cuestión de practicar en casa como todo en esta vida.... la práctica hace que seamos más perfectas en el trabajo, pero sin una profesora tan excepcional sería mucho más costoso.

Resultó genial la técnica que Paz utiliza para que podamos ver sus movimientos en el acolchado... en el bastidor coloca un plástico transparente por lo que se ve de maravilla como se ha de acolchar...
   











Aquí mis prácticas de acolchaditos con cuchara.... haciendo lineas rectas y curvas... que ya lo he dicho... me falta seguir practicando, pero como Paz nos dijo... hago un poquito cada día y voy cogiendo el truco.

Y qué me decis de mi cuchara?... eeeiiiii!!!!! auténtica sevillana!!!.... me encanta!... jajaja....
Por la tarde para relajar un poco la tensión de nuestra falta de habilidad para acolchar estuvimos trabajando con plantillas que pueden ser de PAPEL o de PLASTICO. Nos explicó sus trucos y sus métodos y conseguimos llevarnos a casa esta preciosa flor realizada con hexágonos, que este verano estan haciendo furor!!!!!..... o no?.... si no sabeis de lo que hablo pinchad AQUI!

Como siempre que voy a AUTHENTIC me encuentro con Mar (o con Ana otras veces), un encanto, igual que Paz, amable, atenta, y es que por encima de otras cosas yo valoro mucho este tipo de espacios relajados porque para ellas sé que es su trabajo pero para mi es mi forma de desconectar del mío que a veces puede ser muy estresante, y poder ir a un curso y disfrutarlo de esta manera no tiene precio.  Coincidí con compañeras que vinieron del curso de aplicación y eso la fue la guinda para un día exquisito.



Como acolchais vosotras?, a mano? a cuchara? a máquina? Ya me contareis...