sábado, 18 de enero de 2014

Cocina - Tarta Arco Iris


De nuevo estas navidades mi hermana me ha propuesto un reto...... a la pregunta de que tarta de cumpleaños quieres?... la respuesta fue.... una tarta arcoiris!..... oooohhhhhhh.... y me la envió con link y todo porque los requisitos eran muy concretos.... bizcochos de 7 colores, decorada en blanco con lacasitos por encima... TOMA YA!..... ahí me lo dejo caer.....

Y yo que soy muy mia y que a nada le pongo pegas empecé a recopilar material, recetas e ideas....

Lo primero fue elegir los colorantes, ya había leído mucho y parecía que los Americolor eran los mán intensos... a veces sabeis que las fotos se retocan y claro las que aparecen por la red pueden tener colores más intensos de forma artificial.... mi hermana tenía claro cómo la quería porque ella había visto justo ese tipo de fotos.... la pregunta era como saber si esos colores eran originales y si podía conseguirlos tan intensos.....

Me lancé con los AMERICOLOR, que compré en la feria de Bcn&cake, en esta tienda. El resultado al principio fue un poco incierto... los bizcochos se colorean de color marrón al hornear pero cuando les quitas la primera capa dejan salir un colorido espectacular. Tal y como los veis en estas fotos eran.... preciosos...

Para hacerlos utilicé un molde de 20 cm y de la receta utilizada cogía cada vez unos 300-350 gramos de masa preparada.... la tuve que hacer cuatro veces para obtener los 7 bizcochos coloreados.

Con el colorante fui generosa ante el temor de que se quedaran poco intensos.

Mi receta fue la de cuatro cuartos que dividía en dos partes que teñía en los diferentes colores y horneaba cada vez.... podeis coger cualquier receta que os guste pero para que salgan todos iguales de altura yo tomé como referencia esos 300 gr de masa que os digo, pesada en báscula.

Para cubrirla necesitaba una masa blanca... escogí la buttercream de "La biblia de los pasteles", que la hace con sirope de maíz y que queda espectacular, gasta casi medio kilo de mantequilla y seis yemas de huevo, con esa cantidad pude rellenar cada uno de los pisos y cubrirla.... quizás andé un poco justa pero no hice más porque pensé que quizás podía quedar muy pesada.

Le añadía una cucharada de pasta de limón ya que no podía darle ningún sabor que diera color... debía de ser blanca.....por dentro y por fuera....

Los pisos los fui montando según una gradación de colores pero he visto que no tiene porque ser en este orden... así que eso ya sabeis podeis hacerlo a vuestro gusto.

Los siete pisos iban creciendo consiguiendo una altura muy considerable.... lo cierto es que debía de recorer 600 km hasta su destino y la verdad empezaba a tener dudas enoooooormes sobre en que estado llegaría.

Los colores empezando por abajo eran, verde, azul, lila, rosa, rojo, naranja y amarillo.

Ya montados empezó la dura tarea de cubrirla. Le día una capa mas o menos fina para cubrir sobretodo los agujeros que dejaron los distintos bizcochos... porque todos perfectos no eran, ya podeis estar seguras de eso!.... jajaja.... y la metía a la nevera.

Una vez endurecida algo y enganchadas todas las migas empecé con la segunda capa ya mas completa. Finalmente la dejé lo más plana y lisa que pude con una paleta. 

Para el transporte, primero pegué con crema el primer bizcocho a la bandeja para que no se moviera. Utilicé una caja  en la que la bandeja dorada cabía muy justa, de hecho tuve que doblarla algo, pero eso me aseguraba que no bailaba dentro de la caja. 

Además pinché un palito de esos largos de brocheta, fino, en el centro para dar estabilidad a la altura.... cada bizcocho debia ser de unos 4 cm y había 7..... casi por lo menos 28 cm de tarta! pero a lo alto!!!. Lo escogí fino porque no sabía el efecto que en el centro de la tarta podía generar un palo de esos que se utilian para tartas de pisos que son mucho mas gruesos y estaba claro que no quería hacer un agujero!!.

Bueno finalmente sin decorar llegó a su destino, con algún desconchón en superficie.... después de tal kilometrada..... y eso que ni se deslizó ni se inclinó ni nada de nada!!!.....

Este fue el resultado final, ya con sus lacasitos colocados!


Realmente es una tarta espectacular... el corte es impresionante!!!

Mi hermana una vez mas, como en casi todo en lo que al mundo reposteril se refiere, tenía razón..... esto es una tarta de cumpleaños!!

Además.... el día de su cumple es el día de Navidad!!... ¿puede haber una tarta más genial para celebrar tu cumpleaños el día de Navidad?.... no, seguro que no.... ¿o no?.... Ya me contareis....

Cocina - Campiñones de galleta


Antes de que entrara el invierno hice estas galletas con un cortador de champiñon chulísimo y enorme para alegrarme el otoño..... Y sin ser nada original a la hora de pensar en los colores, los hice con el capuchón rojo con puntos blancos, de nuevo practiqué la decoración de galletas... es el único secreto la práctica.

Una de las cosas más difíciles para trabajar con glasa es la consistencia y la otra es trabajar en grandes superficies.

La consistencia es básica para que la galleta quede bien cubierta y no se note el borde. Para mi gusto es lo que mejor queda. Cuando haces el glaseado primero trazas el borde del dibujo, en este caso un champiñón y luego rellenas. Pues bien, según lo rápido que seas y la consistencia de la glasa el borde se notará más o menos.

Si la glasa es muy consistente se secará más rápido lo que impedirá que el glaseado sea homogéneo y resultará difícil que se extienda en una capa uniforme. Además la linea del borde se secará y no se integrará en el relleno.

Si te gusta más así, con un borde bien perfilado, no pasa nada, para gustos los colores. En ese caso podrías jugar con dos tonos del color, uno mas claro que el otro lo que le da un contraste muy interesante.

La otra dificultad es la cantidad de galleta que has de rellenar, si la glasa es más fluida te permitirá ser más lenta y rellenar mejor ya que tarda mucho más en formarse esa superficial capa casi seca. Eso si, con una glasa fluida es difícil perfilar.

Acercarse más o menos al borde es también cuestión de preferencias o de hábito. Yo no consigo separarme del borde, por más que lo intento siempre trabajo demasiado al borde.

Y para acabar, ¿que me decís del contraste?. Es el mismo champiñon sobre una galleta clara de mantequilla que sobre una galleta de chocolate? Me resultó genial descubrir que el fondo oscuro hace que la galleta sea más resultona. No había glaseado galletas de chocolate antes.... sin embargo..... queda más rústico... o no?

El toque de color lo dan los colorantes en polvo con los que intenté pintar la "suciedad" propia de un champiñon, en marrones y verdes, intenté darle el mayor realismo.

¿Quedaron bien?.... Ya me contareis....

martes, 14 de enero de 2014

Cocina - Curso de Royal Icing


 Esta es una de mis adquisiciones de la feria de Bcn&Cake... el libro de Eddie Spence. Desde que comencé a glasear galletas cada vez me gusta más y este curso se presentó como una oportunidad fantástica para aprender de un increíble maestro.

Sin embargo cuando empezó el curso no estaba ante un maestro sino ante una persona increíble. Qué curso!..... qué ganas de enseñar, cómo disfruta, que pasión le pone al trabajo, qué buen humor..... y mira que se había caido y tenía la pierna mal, con una de esas botas que solo con ponertela ya duele. Sin embargo y a pesar de sus 81 años nos hizo un regalo de curso!.

Trabajamos la glasa madre, y nos explicó mil cosas, nos hizo un sinfin de detalles en glasa para practicar. A qué velocidad tan alucinante trabaja... qué bien que le queda todo lo que hace... y eso que la glasa madre es dificil por ser tan consistente.

Trabajamos con boquillas PME que para él son las mejores, en los números 0, 1, 1'5 y 2. y con esos conos de papel, que son los que el maneja... y mira que hay que hacer fuerza con el pulgar!.... bueno pues aprendi a enrollar el conito de papel, que lo confieso, hasta entonces no lo había conseguido hacer bien!.

 






Hay seis formas que componen todos los dibujos.... el punto, el óvalo, la gota, el haba, la ese y la ese girada. Bueno pues con eso hizo todo lo que hizo en su tablilla para la práctica, desde el cisne a la cigüeña pasando por las margaritas.
  
Estos dos dibujos, los patitos y la cigüeña, los hizo en medio minuto... yo creo que no tardó más..... no es una forma de hablar únicamente....


 






Como estábamos cerca de las fiestas navideñas nos enseñó a hacer este divertido Papa Noel.



 Un detalle de la cara.... con unas cejas pobladas, una regordeta nariz y unos mofletes bien formados....una mano con todos sus deditos..... lo mejor es que la glasa caia y parecía saber dónde y cómo tenía que ponerse!.... en fin... verle hacer el Papa Noel fue para no olvidarlo.

A la derecha el mio... nada que ver... pero me dijo que estaba muy contento que me había salido de lo mejor..... teniendo en cuenta que soy la más principiante de las principiantes.....

 
 
Finalmente os dejo alguno de sus trabajos..... todos con glasa madre incluyendo el maravilloso cenador..... su libro es una auténtica gozada de ver y espero algún día poder dedicar el tiempo necesario a hacer tales exquisiteces.





















Estos trabajos los trajo en unas tablillas al curso y pudimos comprobar cuanta habilidad y maestría tiene Eddie Spence MBE.... ante todo una gran persona.

















No creeis que son impactantes? Habeis trabajado con glasa real? Ya me contareis...

lunes, 13 de enero de 2014

Cocina - BCN&Cake - 2013


A finales del mes de noviembre pasado se celebró en Barcelona la segunda edición del Bcn&Cake. Segunda edición  mucho más cuidada en lo que a la organización y logística se refiere. Está claro que el Centro de Convenciones Internacional de Barcelona, en el Forum, era un magnifico marco para tan esperado acontecimiento y que podía prometer el perfecto desarrollo de la feria sin los problemas de la anterior edición.

Efectivamente el lugar es estupendo, pasillos anchos,  luminoso, bien preparado, agradable.... en fin, en este asppecto una maravilla. Además estaban presentes una buena representación de este mundo de la repostería, desde proveedores a tiendas, con un buen número de productos y novedades del sector. Yo disfruté de lo lindo.

Reconozco sin embargo que  debían de pesar mucho los problemas de la anterior, o es que tiempo se hechó encima de los expositores... pero la cantidad de creaciones de la primera edición, no las ví en esta.

En esta ENTRADA de la edición del 2012 seguro que podeis apreciar la cantidad de obras geniales que todos los expositores llevaron. Este año ha resultado ser muy pobre.

Las tartas del concurso eran espectaculares. No sé bien porque quedaron premios desiertos... rumores se oyen, pero la verdad la desconozco. Lo que si es cierto es que todas las tartas, galletas o cupcakes, fueron elaboradas con el mismo cariño y deseos de gustar y que no todas fueron igual de bien recibidas por un jurado que no dió los primeros premios en tartas y dejó sin finalistas otras categorias.

Aquí os dejo una pequeña muestra de algunas de ellas. Personalmente no me impactaron más las que ganaron y como para gustos los colores..... aunque si estan las fotos de algunas premiadas.

Una de las partes mejor resueltas fue la zona Agora, en la que se hacían demostraciones. Yo no ví todas, pero la de Mitch Turner, resultó ser genial. Una estupenda repostera que sabía transmitir un entusiasmo inmenso y una sencillez increíble.



 En fin, un día marailloso que compartí con unas amigas igual de maravillosas y en el que disfrutamos todas de las maravillas de la repostería creativa!.

Alguna de vosotras fue?. Qué os pareció?. Ya me contareis...

sábado, 11 de enero de 2014

Cocina - Tarta para ser feliz


 "Como decíamos ayer.....".... y es que tras esta larga ausencia no puedo empezar sino como lo hizo un ilustre poeta nuestro al volver a su aula tras cinco años en la cárcel..... y claro que yo no he estado alli, pero tantas han sido las ocupaciones que he tenido que  me he sentido un poco secuestrada por ellas.

Estas ocupaciones no han sido otras que tartas, galletas, arcillas y demás... así que ahora mismo empiezo por orden cronológico por explicaros tantos acontecimientos.

Esta tarta la hice para una gran amiga que cumplía años y el lema de su fiesta fue una frase que descubrió un día en un reloj de sol de un pueblecito de la comarca de Osona, en Catalunya, FOLGUEROLES

Os explicaré cómo me las ingenio para cubrir una tarta enooorme con una enooorme capa de fondant. 


Primero tengo ya en la nevera tres capas de bizcocho de vainilla, relleno de chocolate y ganacheado con más chocolate. Como era una fiesta de unas 60 personas escogí el chocolate ya que creo que es el sabor mas universal y rara vez encontramos a alguien a quien no le guste. 

Una vez que la tengo extendida lo que hago es colocar mi rodillo con los tornillos casi desenroscados por completo, tan solo tienen una vuelta para que se sujeten.

Era tan grande que el rodillo se quedaba pequeño incluso con esas "extensiones" que le había colocado.

Ahora doblo la parte de la derecha por ejemplo, de forma que el borde de la capa de fondant monte un poco sobre el rodillo. Luego encima coloco el otro borde de fondant.

De este modo.





Ahora cogiendo el rodillo por los tornillos lo llevo sobre el centro del pastel. Eso me permite recolocarlo y manipularlo hasta que lo tengo centrado.

Una vez colocado lo despliego y quito el rodillo. Ahora con el alisador voy sacando las burbujas de aire que hayan podido quedar y cubro la tarta.


La foto del reloj la he impreso en papel comestible. Y la centré y pegué al fondant con un poco de glasa.

La decoración pretendia ser una continuación de la pared de la iglesia donde está ubicado el reloj de sol. Para ello preparé un fondant marmoleado.

Para ello usé un poco de colorante  de Sugarflair, el color Autumm Leave, y lo mezclé con el fondant si llegar a unificar el tono.

Con el cortador de ondas hice la decoración de los laterales. La dificultad en este caso estriba en conseguir que el dibujo coincida o al menos no se aprecie a simple vista.

Realizar cortes de dos en dos no era buena idea así que los hice de uno en uno, y para buscar la pieza central y que quedaran bien los extremos empecé por ellos.

Coloqué la primera pieza en ambos extremos de un lateral. Y luego corte otra pareja de ondas y fui jugando con los cortes hasta que conseguí que coincidieran en el centro como si el dibujo se sucediese en continuo.

De este modo tanto en las esquinas como en el centro parecía que habían cuatro ondas perfectas.

Alrededor de la foto corté más ondas para simular una pared.









Y este fue el resultado final... una grandísima tarta de chocolate de la que no quedaron ni las migas!.

Que os parece?.... es la hora de ser feliz???..... ya me contareis....