sábado, 21 de septiembre de 2013

Cocina - Tarta de boda (II) - La decoración


Y este fue el resultado final. En el piso de abajo bolitas de glasa realizadas con una boquilla del 1. Para "colocar" las bolitas en su sitio utilicé un marcador, estos puntitos se marcan en el fondant y luego en cada marca pones la bolita, bien de glasa bien una springle. Os dejo un video muy explicativo


Para el de arriba un acolchado... me encanta el acolchado... y como no sabía como hacerlo... busacando, buscando encontré un blog estupendo CON CORAZON DE AZUCAR, donde Flor lo explica maravillosamente. De paso si os dais una vuelta por el vereis que hay entradas superinteresantes por ejemplo como adaptar las recetas a los diferentes moldes, AQUI teneis el enlace.

En cada intersección del acolchado coloqué también una bolita de glasa. Ya sabeis que para que queda como una bolita hay que darle con un palillo al piquito que nos queda cuando retiramos la boquilla de la bolita.


















Las flores estaban montadas en un alambre que hundí en la tarta y que sellé con glasa. La verdad es que aguantaron muy bien el viaje y casi no se movieron.








Las iniciales de las letras de los nombre de mis padres las hice con glasa. Las imprimí y sobre el folio puse un papel de horno que sujeté con cello. Luego las reseguí con glasa y las dejé secar toda la noche. El día del montaje las sujeté a la tarta con otro poco de glasa.































 Creo que quedó muy bonita y sencilla, demás estaba muy buena... disfruté muchiiiiisimo haciendo esta tarta que tanto significa ya para todos los que compartimos ese día tan especial. ¿Qué os ha parecido? espero que os haya gustado... ya me contareis....

Cocina - Tarta de Boda (I) - Los bizcochos


Tras un largo viaje, casi sana y salva, llego mi primera tarta de boda a su destino: el 50 aniversario de mis padres!!!. Tuvo algún encontronazo, pero los dos pisos aguantaron en su sitio y es que esta tarta me dió muchos problemas porque a veces me lio sola... pero finalmente conseguí lo que me propuse. 

Para mi lo más difícil no es la decoración o los colores... normalmente es elegir los bizcochos ya que tengo en casa a un buen montón de comensales ávidos por probar mis recetas y sorprenderse con ellas. Eso pone el listón muy alto!!!.

Así que siguiendo con mis pruebas en busca del bizcocho que más les guste recurrí de nuevo al libro "La biblia de los pasteles" de ROSE LEVY BERANBAUM

Para el piso de abajo uno cremoso blanco:

Esta receta es para un molde de 25 cm,

6 claras de huevo = 180 g (las pesé en una báscula)
320 g de leche (usé semidesnatada)
1 cucharilla de café de azúcar avainillado
400 g de harina de repostería
400 gr de azúcar normal
1 cucharilla de café de sal
227 g de mantequilla a temperatura ambiente
6,5 g de levadura Royal (si teneis cucharas medidoras 1 y 1/3)

Para el almibar, 75 g de agua con 156 g de azúcar y 40 g del licor que te guste (le puse Cointreau).

Esta es mi amasadora, basta una sencilla
Como en la ENTRADA de la tarta de cebra, puse los ingredientes secos, harina, azúcar, levadura y sal, en la thermomix y los batí unos 30 seg a velocidad media para que se integren y así luego no tengo que tamizar. Por otro lado, batí a mano con varilla las claras con la leche y el azúcar avainillado. Pasé los ingredientes secos a la vatidora de varillas, la de la foto, y allí añadí la mantequilla, cuando se hubo mezclado bien fui incorporando los ingredientes líquidos en tres veces, esperando unos 20 seg a que se integraran. 

Así que se fue al molde esta vez es uno desmontable y al horno a 175ºC comprobados con el termómetro. Tras unos 40-45 min estaba listo.

 






 








Para el piso de arriba, un bizcocho cremoso amarillo, en un molde de 20 cm.... con papel de las paredes sobresaliendo del molde unos tres cms. porque el bizcocho se sale!... pero el papel ayuda a que coja altura sin desparramarse.... tardó algo más de una hora... los ingredientes son:

130 g de yemas de huevo, pesadas
280 g de leche (usé semidesnatada)
1 cucharilla de café de azúcar avainillado
350 g de harina de repostería
350 gr de azúcar normal
1 cucharilla de café de sal
200 g de mantequilla a temperatura ambiente
7,3 g de levadura Royal (si teneis cucharas medidoras 1 y 1/2)

El procedimiento el mismo. Las diferencias no solo está en el sabor sino en la textura. El primero lo encontraron algo soso pero la miga es como la de un sobado.... el de arriba mucho más sabroso de miga más apretada. Del piso de arriba no tengo foto.... y eso es porque el de abajo lo tuve que repetir!!! me salió muy pequeño....

El relleno fue una crema de chocolate blanco con fresa que hice en la TARTA LEOPARDO y que gustó mucho pero que en casa no habían probado. La podeis encontrar AQUI, es el blog de Patricia Arribálzaga.... no podía ser de otra manera.... jejeje.....

Iban los dos pisos cubierto de una capa bien generosas de ganache de chocolate negro. Después su cobertura de fondant blanco.... os he dicho que era para una sbodas de oro?....pues por eso....














Mientras esto se iba haciendo y en otros mucho momentos más iban cogiendo forma... los números que los hice de fondant blanco con CMC, para que endurezcan más, les pegué unas estrellitas y a los que acabé de darles un tono dorado con printura oro en spray.







Y las rosas, con dos tonos, uno central algo más amarillo que el de los pétalos del exterior... en sus primareas fases.....










Para ver a fondo el restultado de esta tarta... tendreis que seguir leyendo!!!... pero de momento... que os ha parecido?.... ya me contareis.....

viernes, 20 de septiembre de 2013

Cocina - Tarta con encaje




Esta tarta, también hecha en los 15 primeros días de septiembre..... todo se me acumula en 15 días.... es una colaboración con una amiga, Cristina, para dos hermanas, grandes amigas también, que inauguraban su negocio el día 3 de septiembre. Y claro con los tiempos que corren había que hacer algo bien chulo que prometiera buenos augurios!.

La idea del logo del local en papel de azúcar fue de Cristina..... negro y rojo.... muy chulo... y lo encargamos a Joana de HADAS Y GRUMETES que ya nos ha hecho otras impresiones y que además de trabajar bien, es un encanto.

Teníamos una parte de la decoración, los colores elegidos... pero faltaba algo y la verdad las flores como que no las veía. Así que se me ocurrió en encaje... muy Thelma... o era Louise?.

La marca es Modecor y es una delicia trabajar con este producto, la forma de hacerlo... fácil.... facilísima.... un producto con un buen sabor, elástico, manejable, seca al aire y no necesita horno.... vaya... genial.... aquí os dejo un estupendo video...


Este era mi molde y este fue el encaje. No siempre sale entero por lo que hay que prever que se te puedo romper y hay que hacer unas cuantas tiras.







Y llego el día en el que Cristina se presentó en casa con su bizcocho, su almíbar y su fondant. Y aquí la esperaba yo con el ganache, el papel de azúcar y el encaje.

El resultado de la colaboración tan magnífica fue esta tarta que a todos gustó tanto por dentro como por fuera.

Hecha con todo nuestro cariño espero que sea el inicio de algo estupendo para estas dos mujeres emprendedoras, trabajadoras y valientes en estos tiempos tan difíciles.... y Cristina.... hay que seguir practicando!!

Nos quedó chula, eh? Ya me contareis...



















Cocina - Tarta cebra (III) - La peonía






El broche de cualquier tarta lo pone la flor.... la peonía es de las flores más resultonas... aunque las rosas no se quedan atras.... las flores en general son lo más bonito para las tartas y lo más difícil.

Hay muchos cortadores con estas formas y también las hay quien saca las plantillas y los hace con cutter. Yo procuro no gastar dinero en vano y generalmente lo que me acaba decidiendo es el tiempo... el tiempo que me ahorra el dinero gastado. En este caso tanto si haces una como si haces mil, el tiempo que te lleva hacer tanto pétalo vale lo que cuestan los cortadores que por otra marte son cuatro. 

Los pasos más importantes son la preparación de la capa de pasta de flores (o si quereis fondant con CMC), lo mas fina que se pueda...a mi me gusta así...

Con un degradado de colores, en mi caso un azul turquesa más intenso en el centro y mas suave en el exterior.

Marcamos con el cortador los pétalos y mientras no los usemos hay que impedir que se resequen hasta que no los hayamos trabajado por lo que hay que mantenerlos debajo de un film de cocina.

Si hacemos rodar el palo de un pincel desde la mitad hacia fuera de cada uno de los pétalos, tanto por un lado como por el otro, conseguimos afinar más el pétalo y queda genial.

Haremos esto con todos los pétalos. Además trabajaremos el borde con el bolillo metálico de forma que lo deslizaremos apretando un poquito contra el foam por todo el contorno.

Cuanto mas lo pasemos más se va a rizar, así que depende de cómo la queramos de rizada pasaremos mas o menos veces. La pasta de goma no se rompe.... deslizar y apretar sin miedo....

De un lado hasta el otro....



Finalmente puedes marcar con un nervador las formas de las hojas o pétalos presionando sobre ellos.

 Una vez hecho este nos queda colocar el pétalo en la huevera para darle forma... si yo uso el cartón de una huevera.....

No los pego hasta que no he trabajado todos los pétalos y están algo secos, porque si están muy blandos es difícil tabajar con ellos.
 
La peonía no va alambrada y se trabaja como las rosas, más o menos, solo que en centro es una bolita de porex, ya que una bola de pasta tiene mucho más peso. El otro día, en esta ENTRADA, os puse un video de como hacer rosas, pues mas o menos la peonía es parecida pero no se "enrosca" tanto en el capullo... tutoriales de peonías hay mucho, por ejemplo este,


Mi peonía no sigue... como de costumbre.... los tratados sobre peonías... me gustaba más abierta para que ocupara bien toda la tarta ya que iba a hacer solo una. Bueno pues hasta aquí mi tarta cebra..... espero que la disfruteis leyéndola lo que yo he disfrutado haciéndola.... ya me contareis...

Cocina - Tarta cebra (II) - El rufle


Bueno pues nos quedamos en nuestra preciosa tarta cubierta de un fondant que al intentar alisar se manchó el blanco con el negro. ¿Qué aprendo de este lio?. El fondant de una marca y de otra no se pueden mezclar para hacer este tipo de dibujo, porque son diferentes y estos eran muuuuy diferentes, como consiguiente el problema de no poder pasar el alisador de fondant como debiera haberlo hecho. Con la mano tampoco podía ni con un papel.... en fin... para la próxima, la misma marca de fondant para hacer prints o cosa raras!.

Ya con el lio que hago?..... y se me ocurrió ruflear una parte de la tarta.... hacer volantes o como mejor os parezca llamarlo.... y hacer flores con ello....

De los retales blancos manchados de negro hice una mezcla no perfecta, de forma que lo que obtuve fue un efecto en el fondant marmoleado, que me gustó particualrmente. La extendí lo mas fina que pude y corte tiras de fondant estrechas. 

Se van trabajando de una en una. Se coloca la tira encima de la alfombrilla de foam y con el bolillo garnde se pasa por el borde. El bolillo de metal va super bien... nada que ver con el de plástico, digan lo que digan...

El bolillo no se "rueda" por encima del fondant sino que lo pasamos apretando un poco sobre el foam y deslizándolo por el fondant. Mitad de bolillo en el fondant, mitas del bolillo en el foam. Y así vamos tratabanjo las tiras que iremos colocando por la tarta de forma personal, es decir como mejor nos parezca... en mi caso tapando defectos!!... nada de opcional.....

 Para hacer las rosas nada más simple de volver la tira de fondant sobre si misma y tachannnn.... rosa simple de fondant!
 
 





 
Y con todos mis dramas así acabó la tarta cebra de mi hija cumpleañera... ey! con su flor y todo más bonita que un sol.... una peonía.... ¿quereis saber un poco sobre como la hice?... pues seguid atentas que voy a saco ahora que he pillado ordenador!!!!


































¿Qué os parece?... lo mejor... congelé un trozo y la probaron casi una semana mas tarde... y todo el mundo se queda con este bizcocho aunque hubiera pasado por una etapa de congelación!!! A ver si os animais.... ya me contareis....

Cocina - Tarta cebra (I) - El bizcocho


Desde que volví de vacaciones no he parado y he tenido muchas cosas que hacer... cada día mi agenda estaba y sigue estando... brrrrrr.... más llena y mas colapsada..... así que no tengo un minuto de explicar nada...... ahora que ha pasado todo el lio por fin puedo ponerme a contaros lo de mi tarta cebra!!!

Fue para el cumpleaños de mi hija.... para compartir con su grupo de amigas y de paso servir como conejillos de indias a mis pruebas pasteleras..... para empezar escogí una receta del libro "La biblia de los pasteles" de ROSE LEVY BERANBAUM. Mi recomendación es que es un buen libro a pesar de que he leido opiniones para todos los gustos. La receta es así:

Ingredientes a temperatura ambiente,
 
Leche, 45 g (yo usé semidesnatada)
3 huevos grandes
azúcar avainillado, una cucharadita y media de café
Harina de repostería, 150 g
Azúcar normal, 150 g
Levadura Royal, 3/4 de teaspoon, estas son las medidas de las cucharas medidora, en la foto las del Ikea y las hay de mas tamaños
Sal, 1/4 teaspoon
Mantequilla, 184 g

Una parte del éxito de un bizcocho se basa en usar un molde adecuado para una cantidad adecuada de masa y en no hacer una batido excesivo de los ingredientes. En general el batir excesivamente todo suele dar mas problemas que alegrías. Antes de empezar calentar el horno a 175º. Si podemos comprar un termómetro de horno para comprobar que su tyemperatura es la que marca mejor que mejor. La temperatura y el horno es la otra parte importante del éxito de nuestro bizcocho.

Primero se integran los ingredientes húmedos, leche y huevos a los que se le añade el azúcar avainillado (en el stand de especies de los supermercados).

En otro cuenco se mezclan bien los ingredientes sólidos, harina, azúcar, levadura y sal. Yo utilizo la thermomix, porque no tamizo nada y con unos cuantos segundos, 30, a velocidad media, se integran muy bien. Como opción se pone todo en un cuenco y se tamiza a otro cuenco, el tamizado ya hace los efectos de mezclar los ingredientes.

Ahora sobre los ingredientes sólidos se añade la mantequilla en trozos y se bate bien con la batidora de varillas a velocidad máxima durante 1 min para airear bien la masa y ayudar a que se desarrolle la estructura del bizcocho. 

Finalmente se añaden en dos o tres veces a esta masa el batido de huevos y leche mezclando a velocidad media unos 20 seg. cada adición. La masa se pasa a un molde bien engrasado con margarina y enharinado si es un molde no desmontable.



Si es de los que se desmontan yo siempre pongo papel de horno para forrarlo, en esta ENTRADA podeis ver como lo hago.

Si me conoceis un poco a estas alturas ya sabreis que no hago nunca las cosas como se deben y experimento aun a costa de hacerlo mal. Bueno pues el molde que yo usé era de 25 cm de diámtero, cuando el recomendable es un rectangular de 20x10x6.7 o uno redondo de 1litro de capacidad. El mio era enoooorme porque era una tarta para una 15 personas y yo soy de raciones generosas y prefiero que sobre.  Total que hice esta receta con las cantidades DUPLICADAS y la coloqué en mi molde... tras unos 40 min de horno... o cuando esté hecho, aquello de pincharlo y que la aguja salga limpia..... tenia un super bizcocho, que repetí para tener DOS super bizcochos y montarlos uno encima de otro para conseguir una tarta de una altura mas que considerable.

Lo corte por la mitad y almibaré cada una de las mitades con una mezcla de 100 g de agua y 100 g de azúcar con una cucharadita de extracto de vainilla, que se pone a hervir y justo cuando rompe se retira del fuego y se sigue mezclando con una cuchara. Esperamos a que se enfrie y pintamos todas las mitades generosamente con esta mezcla.

Cada uno de los bizcochos los renellé de una buttercream de limón del libro "Cupcakes" de la PRIMROSE BAKERY que es de lo mejor que he probado y que es facilísima:

110 g de mantequilla a temperatura ambiente..... se mezclan con 2 cucharadas de zumo de limón recién exprimido, dos cucharaditas de café de rallarura de limón y 250g de azúcar glas (si es del tipo icing sugar mejor es muchísimo más fino). Se bate hasta que está bien integrado y poco a poco se van adicionando otros 250 g de azúcar glas o icing sugar hasta que la mezcla está cremosa.... es realmente espectacular!!.

Para unir los dos bizcochos y cubrir preparé una mezcla de 500 gr de nata con 35% de materia grasa y 500 g de chocolate fondant. Se pone la nata al fuego, y cuando empieza a hervir se retira del fuego se añade el chocolate a trozos y con una cuchara de madera se remueve hasta que está perfectamente disuelto. Se deja enfriar porque será cuando enfríe cuando coja la consistencia que necesitamos.

Ya montados los dos bizcochos se cubre todo con el ganache de chocolate antes de forrala con el fondant. Yo lo forro en dos veces. Hago una primera capa  y lo meto cono unos 20-30 min a la nevera. Luego como ya está algo durito puedo extender una segunda capa de ganache más gruesa y nivelar el bizcocho. Cuando he acabado el bizcocho duerme en la nevera y cubro al día siguiente.

Para cubrirlo preparé un fondant de print cebra. Para ello estiré bien el fondant blanco y otra capa de fondant negra. De la negra corté tiras que fui colocando encima del blanco como si fuese un dibujo de cebra. Al pasar el rodillo el fondant negro se integra en el blanco y forma este espectacular print.

Pero... siempre hay un pero..... el fondant negro mancha el blanco y además eran de diferente marca y fue un pelo de difícil conseguir un bonito acabado.

Dado que al final pasó lo que tenía que pasar.... que el fondant blanco se manchó con el negro... tuve que ingeniármelas para que no se notara..... pero esa es otra historia.... para el siguiente capítulo..... ¿qué os ha parecido hasta ahora?. 

Creo que de todas las tartas que he hecho este mes es la que más ha gustado, es un bizcocho ligero pero que aguanta bien el findant y queda jugoso. Veamos como acabé la tarta.....