Cocina - Master de chocolate con David Pallás

Este sábado he asistido al Master del Chocolate!.... he tenido el valor de ir.... con el respeto que me da el chocolate.... lo díficil que parece.... pero.... cómo ha sabido DAVID PALLÁS transmitir lo bonito y sencillo que es trabajar con él!!!. El curso tuvo lugar en DOLÇ-SÁ, el taller de Olga y Eva, un lugar lleno de encanto y pasión por la repostería.

Qué se puede decir de David?. Una persona encantadora, que sabe comunicar maravillosamente lo que sabe sobre el chocolate, lo que le gusta trabajarlo, de una forma sencilla, divertida, con una destreza impresionante... parece taaaaannnnn fácil!!!..... realmente estoy decidida a probar de hacer todas esas recetas/creaciones de chocolate que nos enseñó.

 La bola de navidad... un lujo de chocolate.... una estructura tan sencilla cómo parece.... pero es que parece sencillo!!... jajaja... tengo el molde y voy a hacerla estas fiestas así que ya os contaré el resultado.

Qué se necesita para trabajar el chocolate?.... una buena temperatura... tan simple como eso.... o tan difícil!... David iba manteniendo aquel bol lleno de chocolate derretido con una pistola de calor.... La temperatura depende del tipo de chololate... el negro entre 29-31 grados, el blanco entre 26-28 grados y el con leche entre 27-29 grados.

Y de herramientas?... sencillas, cosas que son baratas y que todos tenemos al alcance de la mano.... espátulas de albañil y lenguas de silicona y poco más....

Todo lo que se ve en las fotos y lo que no.... me faltan las fotos de las rocas y de los bombones... que no sé donde están... lo hicimos en las 6 horas que duró el taller. Un curso intenso en el que David iba enlazando unas producciones con otras sin perder un minuto....

Los turrones de chocolate... uno con camisa, otros no.... los tres decorados con polvos metalizados, preciosos... hicimos las bolas pintadas en degradado, con aerógrafo, una maravilla... y la bolita de bombón que se ve en el turrón de en medio.... fabulosa....

Chocolate texturizado, chocolate con formas, chocolate para decorar como en el caso de estos turroncitos de bocado realizados a partir del turrón jijona.... si ese que en mi casa siempre sobra... ahora ya sé cómo voy a utiliarlo!

Creminos

Y el piano de cola?... una estructura 3D espectacular!!... Es curioso cómo el chocolate puede ser duro y maleable a la vez... la parte curva es increíble, pero claro la cosa está en que David con mirar el chocolate ya sabía si esta a punto para doblarlo, si ya había cojido el punto de dureza necesario.... yo creo que si lo hago será de esos de pared que son rectos!

 

Hicimos otras decoraciones.... los abanicos.... nada fáciles porque el chocolate está estirado en una capa muy fina y todavia sin endurecer del todo se trabaja.... las plaquitas de chocolate con textura, los hilos en acetato que te permite curvar el chocolate, las bolas con color, los noodles de chocolate....

Decoración abanicos

Hilos y bola de chocolate

Genial los corales de chocolate, que te permiten hacer esculturas tan fantásticas como la de la tarta... y el acabado de terciopelo de la tarta roja.... impresionante!.

Coral y bolas bombón

Terciopelo rojo

El chocolate te permite realmente dar rienda suelta a tu creatividad como no pensaba que se podía. Oyendo a David se te ocurre que todo es posible y que objetos tan simples como una pajita de refresco puede servirte de molde para crear objetos de chocolate... las posibilidades son inmensas!!!

Para empezar a practicar cualquier chocolate que puedas encontrar en el supermercado como el de Lindt con un 60% sirve, al menos para empezar sin tener que dar muchas vueltas para encontrarlo.

Las seis horas del taller volaron... disfruté como nunca!.... Olga y Eva nos  hicieron una comida de lujo... David una gran profesional equilibró el tiempo con un sinfin de preparaciones.. pero sobretodo una persona muy cercana que sabe enseñar, que contestó a todas nuestras dudas... un taller para repetir sin dudarlo.... y si teneis la oportunidad no la dejeis pasar.... de verdad.